Le merlan, j’avais tendance à le négliger. Faut dire que quand on habite en Bretagne, on a un choix immense de poissons frais. Chers (barbue, saint-Pierre, rouget…) ou pas chers (un maquereau tout frais, grillé, une merveille). Alors, le merlan…
J’avais déjà tenté le merlan en papillotes — en filets ou entier —, c’était plutôt bon, mais les papillotes c’est un peu compliqué.
La meilleure cuisson du merlan
Cette fois, j’ai voulu faire simple, au four, eh bien c’était excellent ! Un bon goût de poisson, à la fois marqué et délicat, c’est vraiment la meilleure cuisson du merlan, et aussi la plus facile.
La recette
Nous avons servi nos merlans avec des légumes coupés en bâtonnets, rapidement sautés à la poêle.
Comment cuire le merlan
Portions 2 personnes
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 tomate
- 2 petits merlans
- huile
Instructions
- Coupez la tomate en dés, salez et étalez-les dans un plat à four. Ainsi, les poissons ne colleront pas au fond du plat et cela fera un petit accompagnement complémentaire.
- Enduisez les merlans d’huile, posez-les sur ce lit de tomates, enfournez à 180°C.
- Au bout de 10 minutes, retournez les merlans : ils sont encore assez solides pour cela.
- Remettez à cuire 15 minutes pour de petits merlans, 20 minutes pour des plus gros.
- C’est prêt, vous pouvez les servir entiers, ils sont faciles à dépiauter.
