Nous avons récemment comparé le goût des aubergines dégorgées avant cuisson ou non dégorgées. Le résultat est clair : il faut les faire dégorger. Mais le faire sans sel, est-ce possible ?
Merci aux lecteurs qui nous ont signalé deux solutions :
- Un passage de deux minutes à l’eau bouillante, en tranches d’1,5 cm d’épaisseur, puis on égoutte avant de passer à la cuisson
- Un passage au micro-ondes pendant quelques minutes. Le temps exact est à adapter selon la puissance du micro-ondes et la quantité d’aubergines. Essayez 5 minutes pour 300 g d’aubergine coupée en tranches, regardez le résultat et ajoutez si nécessaire du temps de cuisson, minute par minute.
![Les aubergines dégorgées sans sel](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/10/degorger-aubergine-eau-bouillante-800x532.jpg)
Avec les deux solutions, le but est de modifier la texture de la chair d’aubergine, pour obtenir quelque chose qui ressemble à la photo ci-dessus. Il ne faut donc pas prolonger cette pré-cuisson, qui doit rester très rapide.
Le résultat
Après cuisson à la poêle, avec de l’huile d’olive et des herbes, voici le résultat : nous avons passé les tranches entières au micro-ondes, et les demi-tranches à l’eau bouillante. Celles qui sont passées à l’eau bouillante sont meilleures, elles ont un texture plus fondante. Peut-être celles passées au micro-ondes ont-elle gardé une petite saveur en plus… Quoi qu’il en soit, les deux solutions fonctionnent : la cuisson finale a été très rapide, et n’a pas nécessité de mettre des quantités d’huile d’olive.
![Les aubergines dégorgées sans sel](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2021/10/aubergines-degorgees-sans-sel-800x533.jpg)