Pourquoi faire des crêpes de petit épeautre ? Parce qu’elle sont beaucoup plus légères…
J’aime faire des soirées crêpes : la pâte est faite en trois coups de cuillère à pot, on cuit sur une « crêpe party », vous savez, ce truc qu’on met au milieu de la table avec six emplacements pour des mini crêpes, on met à disposition sucre, beurre, confiture, pâte à tartiner, miel…
Les enfants adorent ça, chacun cuit sa petite crêpe, chacun commente sa garniture, »je vais faire beurre + confiture », « ah moi ce que je préfère c’est le sucre en poudre, ça croustille sous la dent », « tiens je vais en manger une nature, sans rien, ah oui c’est bon aussi« … Il y a de l’ambiance autour de la table !
J’adore ça moi aussi, les Bretons ont ça dans le sang, le goût de la pâte, qui se décline en crêpe, far, ptitlig et autre farz buen… Mais, je dois dire que ça me reste un peu sur l’estomac, quand même, d’autant plus que j’ai tendance à en manger trop.
Alors, j’ai essayé des crêpes à la farine de petit épeautre, pour voir. Moins de gluten, index glycémique bas, c’était prometteur, mais il fallait vérifier : j’avais déjà tenté les crêpes de seigle, sans succès.
Eh bien le petit épeautre, ça fait de très bonnes crêpes ! Elles sont à la première bouchée moins gourmandes que celles au blé, mais on sent tout de suite qu’elles sont plus légères, qu’elles ne vont pas rester sur l’estomac. Et on perçoit ensuite le petit goût de noisette du petit épeautre et ces crêpes se révèlent vraiment excellentes.
Et les enfants ? oui oui, eux aussi ont aimé ces crêpes : lors d’une dégustation comparative, ils ont tout autant apprécié les deux versions.
Le sucre
On peut ajouter du sucre à la pâte, avec modération. Pour ma part, je ne sucre jamais la pâte à crêpes « sucrées », chacun apportera la dose de sucre qu’il souhaite dans sa garniture.
En plus, ces crêpes pourront ainsi être garnies avec du salé.
La recette
Crêpes de petit épeautre
Équipement
- Poêle ou crêpe party
Ingrédients
- 200 g farine de petit épeautre
- 2 œufs
- 50 cl lait environ
- sel
- sucre facultatif
Instructions
- Pour éviter les grumeaux, une méthode simple : mélangez la farine et les œufs, ajoutez juste ce qu’il faut de lait pour pouvoir travailler la pâte. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Ajoutez ensuite le lait petit à petit en remuant bien.
- Ajoutez une pincée de sel et du sucre si vous le souhaitez.
- Vous pouvez laissez reposer une heure, mais ce n’est pas obligatoire.
- Cuisez ensuite vos crêpes sur une poêle ou sur une crêpe party, comme des crêpes classiques.
>> Voir notre article sur le petit épeautre
>> Voir aussi notre recette de pâte à crêpes et galettes de sarrasin (zéro gluten et IG bas)
Elles sont belles ces crêpes, une nouvelle version à tester !