La dorade grise est un très beau poisson, mais un peu fade, sans grand caractère. L’oseille va apporter un peu de piquant à ce personnage.
On cuit généralement la dorade avec du vin blanc, des herbes, de la tomate, des légumes. Mais nous avons souhaité goûter ce poisson nature, tel qu’il est. Pas en filet, il serait trop insipide. Mais entier, cuit au four : ainsi, les jus se mêlent à la chair, et on a toute la saveur du poisson.
Il faut bien le dire, la chair est un peu spongieuse. On a un petit goût de poisson agréable, pas très puissant. La sauce à l’oseille, servie à part, permet en effet de relever l’ensemble.
Allez, avouons-le, ce n’est pas de la grande gastronomie. Mais le plat est vraiment très beau ! N’hésitez pas à l’apporter à table, chacun se sert à la bonne franquette.
La recette
Dorade au four, pommes de terre nouvelles, sauce à l'oseille,
Ingrédients
- 1 dorade grise 1,5 kg environ, vidée et écaillée
- 1 bouquet d'oseille
- 1 cuillère à café Maïzena
- 20 g beurre
- 4 cuillère à soupe crème fraîche
- 800 g pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à soupe huile
Instructions
- Lavez et coupez les pommes de terre nouvelles.
- Séchez-les, puis enduisez-les d'huile.
- Préparez la dorade : incisez le flanc de 5-6 traits à l'aide d'un couteau bien affûté. Vous pouvez déposer un morceau de beurre dans chaque entaille (facultatif, c'est pour les gourmands).
- Enduisez la dorade d'huile et déposez-la dans un plat à four entourée des pommes de terre nouvelles.
- Mettez au four pour 20 minutes à 180°C.
La sauce à l'oseille
- Lavez l'oseille, enlevez les tiges.
- Faites tomber les feuilles dans un peu d'huile, faites cuire quelques instants en remuant.
- Ajoutez la Maïzena, puis la crème fraîche, remuez bien pendant quelques minutes pour terminer la cuisson.
