Le poisson à la tahitienne est mariné dans du jus de citron, ce qui provoque une « cuisson », agrémenté de lait de coco et souvent accompagné de crudités. Nous avons adapté la recette au haddock.

Le haddock, c’est du cabillaud fumé, et c’est très bon ! On peut le cuire (voir notre article Avec ou sans lait, la cuisson du haddock ?, mais aussi le manger cru (voir notre recette Cevice de haddock). Dans notre poisson à la tahitienne, ce sera entre les deux, car le citron assure une certaine cuisson. On n’ajoute pas d’épices, le goût fumé suffit.

La cuisson au jus de citron

C’est l’acidité du jus de citron qui provoque une coagulation des protéine, tout comme le fait la chaleur. Selon le temps de marinade, le jus de citron pénétrera plus ou moins profondément et cuira plus ou moins l’intérieur.

La question sanitaire

Mais attention ! Cette cuisson ne détruira pas les parasites éventuels dont nous avons parlé dans notre article Tout sur le poisson cru. Il faut donc utiliser soit du poisson d’élevage, soit du poisson congelé. Dans le cas du poisson légèrement salé et fumé à froid (c’est le cas du haddock), le risque semble minime mais pas inexistant. Interrogez votre poissonnier pour savoir si votre haddock a été congelé. Sinon, laissez-le au congélateur pendant quelques jours.

Les crudités

On ajoute parfois des crudités dans le poisson à la tahitienne. Dans le cas du haddock, c’est indispensable : la fraîcheur des tomates et des concombres contrebalancera le goût puissant du haddock fumé, l’ensemble sera parfait.

La recette

Nous vous donnons les proportions pour deux belles entrées, mais ces quantités peuvent aussi permettre de faire une dizaine de petites verrines à servir comme amuse-bouche à l’apéro.

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