La laitue fait de belles salades vertes, elle peut aussi se cuisiner. Bien accompagnée et bien assaisonnée, elle révèle des saveurs subtiles…
Pourquoi parle-t-on de laitue « braisée », un terme s’applique plutôt à des viandes qui cuisent longtemps à feu doux après avoir été saisies ? Parce qu’on suit un peu le même principe : on fait colorer une demi laitue à la poêle, ce qui développe les saveurs, puis on termine la cuisson au four. Mais ici, la cuisson est plutôt brève, afin de garder un peu de croquant.
Le goût de la laitue cuite
La laitue cuite n’est pas insipide, elle offre goût subtil bien qu’un peu fade. Nous le relevons avec un peu de fond de veau. Rassurez-vous, nous n’allons pas nous lancer dans des préparations compliquées, nous utilisons du fond de veau en poudre qu’il suffit de délayer dans un peu d’eau pour retrouver quelque chose de très acceptable. Avec la laitue, les saveurs se répondent vraiment très bien.
L’accompagnement
Cette recette de laitue « à la Choisy » est accompagnée de légumes coupés en petits dés qui apportent du croquant et un contrepoint de saveurs, et servie avec un œuf poché. L’ensemble forme un plat plutôt sympa et léger.
La recette
Laitue braisée à la Choisy
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 laitue
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1/2 courgette ou du céleri-rave, selon la saison
- 2 cuillères à café fond de veau en poudre
- huile ou beurre
Instructions
- Coupez les légumes en petits dés, faites-les revenir doucement dans un peu de beurre ou d’huile.
- Enlevez les feuilles extérieures de la laitue, puis coupez-la en deux.
- Faites revenir les deux demi-laitues dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Il s’agit de les colorer légèrement sur les deux faces.
- Préparez le fond de veau en délayant 2 cuillères à café de poudre dans 20 cl d’eau.
- Disposez les laitues dans un plat à four, face coupée au dessus. Ajoutez les légumes et arrosez du fond de veau.
- Passez 15 minutes au four à 180°C.
- Servez accompagné d’un œuf poché.
Bonne idée cette recette comme toutes celles que vous publiez d’ailleurs, j’apprends toujours quelque chose.
Pour l’œuf poché … l’astuce d’HERVE CUISINE est simplissime : casser l’œuf dans un filtre à café en papier https://www.facebook.com/watch/?v=10153943506375239
Depuis que j’ai découvert cela mes œufs pochés sont réussis 🙂
Merci pour cette astuce, ça a l’air très bien en effet.