Laitue poêlée-braisée

Recette de laitue poêlée-braisée

La laitue fait de belles salades vertes, elle peut aussi se cuisiner. Bien accompagnée et bien assaisonnée, elle révèle des saveurs subtiles…

Pourquoi parle-t-on de laitue « braisée », un terme s’applique plutôt à des viandes qui cuisent longtemps à feu doux après avoir été saisies ? Parce qu’on suit un peu le même principe : on fait colorer une demi laitue à la poêle, ce qui développe les saveurs, puis on termine la cuisson au four. Mais ici, la cuisson est plutôt brève, afin de garder un peu de croquant.

Le goût de la laitue cuite

La laitue cuite n’est pas insipide, elle offre goût subtil bien qu’un peu fade. Nous le relevons avec un peu de fond de veau. Rassurez-vous, nous n’allons pas nous lancer dans des préparations compliquées, nous utilisons du fond de veau en poudre qu’il suffit de délayer dans un peu d’eau pour retrouver quelque chose de très acceptable. Avec la laitue, les saveurs se répondent vraiment très bien.

L’accompagnement

Cette recette de laitue « à la Choisy » est accompagnée de légumes coupés en petits dés qui apportent du croquant et un contrepoint de saveurs, et servie avec un œuf poché. L’ensemble forme un plat plutôt sympa et léger.

La recette

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Laitue braisée à la Choisy

Type de plat Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Portions 2
Cost 1,5 €

Équipement

  • Four

Ingrédients

  • 1 laitue
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 courgette ou du céleri-rave, selon la saison
  • 2 cuillères à café fond de veau en poudre
  • huile ou beurre

Instructions

  • Coupez les légumes en petits dés, faites-les revenir doucement dans un peu de beurre ou d’huile.
    Les légumes pour accompagner la laitue braisée
  • Enlevez les feuilles extérieures de la laitue, puis coupez-la en deux.
  • Faites revenir les deux demi-laitues dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Il s’agit de les colorer légèrement sur les deux faces.
    Poêler les laitues
  • Préparez le fond de veau en délayant 2 cuillères à café de poudre dans 20 cl d’eau.
  • Disposez les laitues dans un plat à four, face coupée au dessus. Ajoutez les légumes et arrosez du fond de veau.
    Braiser les laitues au four
  • Passez 15 minutes au four à 180°C.
  • Servez accompagné d’un œuf poché.
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