Cuisine à l’Ouest adore les sacrilèges. Mais d’ailleurs, en est-ce vraiment un ?
Le pâté Hénaff, pour un Breton, c’est le roi des pâtés. On aime bien dire « Le pâté Hénaff, le pâté du mataf« . Ce n’est pas anodin : le mataf, c’est le matelot, et par extension le marin. Et chaque marin breton qui part pour un long voyage emporte une provision de petite boîtes bleues. C’est ainsi que notre pâté national fait sans cesse le tour du monde. Il est sûrement passé par le Vietnam, non ?
Et quel est l’autre nom de ce qu’au Vietnam on appelle le nem ? Le pâté impérial ! Le destin est donc tout tracé.
Quand la nécessité crée l’usage
Oh, je n’ai pas pensé à tout ça lorsque l’idée m’est venue. Simplement, je faisais mes nems au canard lorsque je me suis rendu compte que j’allais être à court de farce pour atteindre la quantité souhaitée. J’ai fait le tour de mes frigos, congélos et placards — qu’est-ce que pourrais bien y mettre, dans ces feuilles de riz, allez allez, il y a urgence — quand mon regard a été attiré par cette boîte de pâté Hénaff. Eurêka !
Les avantages dudit pâté
Mais oui, ce pâté en boîte est assez compact, il offre une jolie couleur, il n’a pas le goût de foie du pâté de campagne (très bon par ailleurs, mais qui pourrait être gênant dans mes nems chauds). Ni une ni deux, j’ouvre la boîte, j’écrase son contenu à la fourchette, j’y ajoute du vermicelle de soja, un peu de carottes râpées, des champignons noirs, des pousses de soja (ou ce qui peut les remplacer facilement, voir ici), quelques épices, un peu de sauce soja, et roule, roule ma poule (voir ici la technique pour rouler les nems).
Passage à la friture, dégustation : mais oui, ça le fait, c’est bon ! Seul petit bémol : la cuisson est assez délicate, le contenu a tendance à s’échapper. Après réflexion, je crois avoir compris pourquoi : j’ai utilisé tout le contenu de la boîte, y compris la gelée, qui s’est évidemment liquéfiée à la chaleur. La prochaine fois, je l’enlèverai, car oui oui, il y aura une prochaine fois !
PS. Cet article n’est pas sponsorisé.
Oups, j’ai fait tomber :)
Bonne idée, on ne pense pas assez au pâté. Un jour, j’ai fait tombé une boite de pâté qui s’est ouverte sans se casser. J’ai fait un cake et c’était très bon aussi :) Merci pour l’idée des nems bretons :)
Les grandes recettes naissent d’une etteur (ou d’un bêtise), c’est bien connu ! Merci Martine