Le cardinal, c’est une variété de gros artichaut apparue il y a quelques années sur le sol breton. Vous l’avez déjà goûté ? Non ? C’est le moment ! Mais on va le faire autrement, ça changera du traditionnel artichaut vinaigrette…
Ce cardinal est d’une saveur plus douce que le traditionnel camus, et il offre de très délicats arômes floraux.
Nous vous proposons de le découvrir en appliquant un mode de cuisson et de dégustation différents. On n’est pas obligé de manger tout un artichaut pour l’apprécier ! L’idée, c’est de le détailler en quartier avant de le cuire. Ainsi, on pourra en servir quelques quartiers en dips ou parmi un accompagnement d’autres légumes.
Bien sûr, vous pouvez appliquer cette méthode aussi à l’artichaut camus.
Comment couper la queue de l’artichaut
C’est très important ! Il ne faut pas couper la tige de l’artichaut, mais la casser. Ainsi, les fibres plus coriaces seront arrachées du fond, qui sera moins filandreux.
Pour cela, entaillez légèrement la base de la tige pour marquer l’endroit de la cassure, maintenez la tête d’une main, la tige de l’autre et cassez franchement.
Couper l’artichaut en quartiers
Première étape de notre recette : la coupe de l’artichaut.
- À l’aide d’un bon couteau, coupez l’artichaut en deux en commençant par le fond.
- Puis posez chaque moitié sur le côté plat et coupez à nouveau en deux. Coupez chaque quart encore en deux. Vous obtenez des huitièmes d’artichaut !
- Enlevez le foin.
- Et enfin, débarrassez le fond des petites feuilles coriaces.
Vos artichauts sont prêts à cuire.
La cuisson des quartiers d’artichaut
Disposez vos quartiers (huitièmes !) d’artichauts dans une casserole, assez serrés pour qu’ils restent debout.
Remplissez d’eau à moitié, ainsi les fonds cuiront, mais pas le haut des feuilles, qui garderont leur jolie couleur.
Faites cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes.
Servez chaud ou froid.
Voir aussi notre page sur l’artichaut de Bretagne : sa culture, ses différentes variétés, les bonnes adresses, les recettes…
J’imagine le régal!!!