Le merluchon est tout simplement un merlu de petite taille. Très économique, il permet de faire de jolies petites recettes. Nous allons le cuire sur un lit de chou chinois.
La chair du merluchon est assez fragile. Il faut donc y aller doucement pour prélever ses filets. La technique consiste à entailler en haut des deux côtés de l’arête centrale, puis de descendre progressivement, toujours des deux côtés en même temps.
Touchez le moins possible à la chair, pour ne pas l’abimer. La peau, par contre, se râcle assez facilement.
Ces filets, nous allons donc les cuire sur un lit de chou chinois.
Le chou chinois (pe tsai) est un légume bien pratique, tendre, qui cuit très vite et offre une saveur douce.
Merluchon au chou chinois
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de merluchon
- 1 chou chinois
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Détaillez le chou chinois en fines lanières.
- Faites-les revenir doucement dans une poêle ou un wok, salez , couvrez pour terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Déposez les filets de merluchon sur le chou, salez et poivrez, couvrez. La cuisson du poisson est très rapide, en 5 minutes c'est cuit.
- Servez.
