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L’oignon de Toulouges

Photo de référence

Oh, mais qu’est-ce qu’on adore ça, faire des découvertes ! Quand on a vu cet oignon rouge géant, on n’a pas hésité une seconde… On a bien fait, c’est un oignon exceptionnel…

Toulouges est une commune de la pleine du Roussillon, près de Perpignan. Une région qu’on aime bien, et qui a un point commun avec notre coin de Bretagne : on y cultive des artichauts !

À Toulouges, donc, on cultive aussi ces oignons remarquables par leur taille : ils pèsent autour de 500 g l’unité !

C’est leur taille qui les fait remarquer en rayons. Mais c’est surtout leur goût qui nous intéresse, bien sûr. L’oignon de Touloujes se consomme principalement cru, lit-on sur internet. Il est en effet très croquant, juteux et fruité. Cuit, il présenterait moins de saveur que les autres oignons. Un défi pour Cuisine à l’Ouest ! Ni une ni deux, on va les cuire et en faire des tartelettes !

Et en effet, nous avons eu raison : cuit, l’oignon de Touloujes offre une saveur douce et fruitée. Une bonne dose de poivre révèle une saveur vraiment intéressante, sucrée mais pas trop, parfumée, douce mais de caractère. Bref, si vous trouvez des oignons de Toulouges, n’hésitez pas à en faire une petite provision.

La recette

L'oignon de Touloujes
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Mini-tartelettes aux oignons de Toulouges

Type de plat Apéritif
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 24 mini tartelettes

Équipement

  • Four

Ingrédients

  • 1 pâte brisée 220 g environ
  • 1 oignon de Touloujes
  • 30 g beurre
  • poivre
  • sel

Instructions

  • Pelez et hachez les oignons.
    Hacher l'oignon de Toulouges
  • Salez-les, faites-les revenir dans le beurre, poivrez généreusement, stoppez la cuisson juste lorsqu’ils commencent à colorer.
    Faire revenir les oignons de Touloujes
  • Goûtez (c’est dingue, non ?), rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.
  • Étalez la pâte brisée, découpez-y des cercles de la taille de vos moules à mini-tartelettes (pour nous, 5 cm environ).
  • Déposez les disque de pâte sur vos moules.
    Les moules à mini-tartelettes
  • Garnissez de la compotée d’oignon.
    Garnir les tartelettes d'oignon de Touloujes
  • Enfournez pour 30 min à 200°C.
  • Servez tiède ou froid.

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