La pâte à pizza maison, finalement, c’est facile ! Nous avons essayé d’y incorporer de la farine de sarrasin, voici nos conclusions…
Alors, facile, oui, mais on parle ici de pizza ménagère, vous savez, la bonne pâte à pizza bien levée et bien épaisse. Ça n’est pas la vraie pâte à pizza de pizzaiolo, fine et croustillante…
Notre pizza à nous est donc une pâte à pain. Et pour une bonne pâte à pain, il faut de la farine de blé, du gluten donc, qui va permettre la levée. Le sarrasin ne peut intervenir qu’en quantité limitée.
Nous avons fait deux essais :
- 1/3 de farine de sarrasin : la saveur du sarrasin est présente, mais discrète. La pâte lève bien en une heure à une température de 22-25°C.
- 50% de farine de sarrasin : la saveur est très présente, la levée est plus longue, 1h30 voire 2 heures, la pâte n’est pas élastique, elle a tendance à s’effriter, mais les réparations sont faciles. Après cuisson, ça se tient.
Une pizza aux saveurs marines
Vous pourrez bien sûr garnir votre pizza comme vous le souhaitez. Nous avons voulu faire une pizza aux saveurs marines… Zut, plus de boîte de thon ! Pas grave, on a pris une boîte de maquereaux au naturel, qui ont très bien fait l’affaire.
On y a ajouté un peu de criste marine au vinaigre, des oignons de Roscoff, des courgettes, des olives, et hop, au four !
La recette
Pâte à pizza au sarrasin
Ingrédients
- 350 g mélange de farine de blé et de sarrasin 30 à 50% de sarrasin, au choix
- 3/4 sachet levure de boulanger
- 175 ml eau tiède
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sucre
- Sel
Instructions
- Mélangez 175 ml d’eau tiède, trois-quart de sachet de levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 15 min.
- Mélangez les 350 g de farine et le sel.
- Ajouter le mélange d’eau et de levure, mélangez. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pétrissez à la main pendant 10 minutes. La pâte va devenir homogène, lisse et élastique.
- Formez une boule. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Étalez votre pâte à la main sur une feuille de papier cuisson.
- Garnissez-la selon votre goût.
- Cuisez au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
>> Et une pizza 100% sarrasin, c’est possible ? Mais oui, voyez notre recette
Super idée cette pâte, j’adore la saveur caractéristique du sarrasin cela doit être parfait dans une pizza, il suffisait d’y penser !
Une super pizza gourmande. Et oui, la farine de sarrasin est plus adaptée pour les galettes mais là, ça change et en plus on peut mettre quasiment les mêmes garnitures :-)
Oui, nous on aime bien ces pizza épaisses… Le sarrasin apporte un plus si on aime sa saveur