Si on faisait un préfou ? Vous savez, ce pain à l’ail, spécialité vendéenne, que l’on déguste à l’apéro…
Le préfou traditionnel est assez simple à réaliser… à condition d’être boulanger ! En effet, le préfou était à l’origine un morceau de pâte déposé dans le four pour tester sa température, que l’on tartinait ensuite de beurre et d’ail. Un pain à peine cuit, c’est cela qui fait sa saveur et sa texture si agréable. Aujourd’hui, pour un vrai préfou, il faut faire sa pâte à pain, cuire partiellement, garnir de beurre et d’ail, puis réenfourner. Un peu compliqué, non ?
Heureusement, pour une fois l’industrie vient au secours de la tradition : les baguettes précuites, que l’on trouve en supermarché, sont parfaites pour cette recette !
Pourquoi « allégé » ?
La crème fraîche est bien plus « légère » que le beurre, et on peut bien souvent, par exemple dans les sauces, remplacer tout ou partie du beurre par de la crème. C’est ce qu’on fait pour ce préfou (un peu) allégé, on ne va pas totalement supprimer le beurre, c’est apéro, quand même, mais on va tricher un peu, quoi.
La recette
Préfou allégé
Ingrédients
- 2 petites baguettes précuites
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 10 gousses d’ail plutôt de l'ail rose ou violet, c'est meilleur !
Instructions
- Sortez le beurre du frigo 1 heure à l’avance (ou passez-le 10 secondes au micro-ondes pour le faire ramollir)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez les gousses d’ail.
- Mixez l’ail, le beurre et la crème fraîche.
- Ouvrez les baguettes en deux dans le sens de la longueur, tartinez-les du mélange. Refermez les baguettes.
- Enfournez-les 15 minutes.
- Au sortir du four, laissez votre préfou au repos 5 à 10 minutes, puis coupez en tranches.
- Servez tiède.
Variantes
- Avant cuisson, ajoutez du jambon, du bacon, de la coppa ou du chorizo.
- Si votre ail est très bon (ail rose ou ail violet), vous pouvez aussi en ajouter quelques fines tranches sur le pain
