Purée(s) de céleri et de pomme

Purées de celeri et de pomme

La purée de céleri accompagne très bien le porc, les pommes aussi… L’idée de la semaine : si on alliait les deux ?

En fait, c’est un classique, la purée de céleri aux pommes. C’est simple, on cuit ensemble le céleri-rave coupé en petits cubes et les pommes, on mixe, et voilà. c’est moins joli que la purée de céleri bien blanche, mais la saveur est assez chouette.

Il y a une autre solution : on cuit le céleri à part, on mixe (voir notre article sur la purée de céleri-rave), puis on y ajoute de la compote de pomme toute prête. Ça permet de doser exactement la pomme pour obtenir le goût désiré. Mais on perd toujours la belle couleur du céleri.

Purée pomme-céleri
Pomme et céleri en mélange, une pincée de sumac pour décorer… Tiens, ça marche très bien, le sumac, dans cette alliance !

Et mieux encore : servez séparément la purée de céleri et la compote de pommes. L’assiette est plus animée et chaque convive peut jouer comme il veut avec les saveurs.

Ajoutez quelques tranches d’oignon rouge poêlées, des amandes ou des noisettes hachées, quelques gouttes de balsamique, et voilà un accompagnement qui frise la gastronomie !

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