Barbue au four

La barbue dans son plat à four

La barbue cuite entière au four, on ne va pas se mentir, n’est pas un plat très présentable. Mais qu’est-ce que c’est bon !

La barbue, vous connaissez ? C’est un grand poisson plat, qu’on pourrait confondre avec le turbot, mais qui est en général moins coûteuse. On trouve de la barbue toute l’année sur les étals des poissonniers, mais elle est plus abondante en automne-hiver.

Poisson : la barbue

Comme beaucoup de poissons plats (sauf la sole), la barbue a une peau qui adhère fortement à la chair. Il n’est donc pas recommandé de l’enlever. Si on tient à préparer des filets, mieux vaut garder la peau, et cuire sur le côté peau, ce qui protège la chair du poisson.

Nous allons faire mieux : cuire la barbue entière.

Au niveau gustatif, c’est parfait : la chair cuit dans son enveloppe naturelle et les arêtes apportent de la saveur supplémentaire.

Au niveau présentation, c’est parfait dans le plat : le poisson entier, à partager, ça a fière allure et c’est convivial. Et si, comme nous, vous avez choisi un plat à tarte, c’est rigolo 😉

La barbue dans son plat à four

Il est vrai que dans l’assiette, c’est moins bien. On a beau prendre des précautions, il est vraiment difficile de servir un joli filet.

Lever les filets de la barbue

On se rattrape sur la dégustation, sur la joie du dépiautage, on peut manger les joues, racler les arêtes, extraire les tout petits muscles qui se trouvent à la racine des nageoires, délicieux, qu’on n’aurait jamais pu récupérer sur le poisson cru.

La chair de la barbue

La recette

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Barbue au four
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 à 6 personnes
Ingrédients
  • 1 barbue etière, vidée et écaillée choisissez sa taille selon le nombre de convives, une petite pour 4 ou une grosse pour 6
  • 3 carottes
  • 2 oignons de Roscoff
  • autres légumes de votre choix navets, échalotes, betterave chioggia, courgettes, et même pommes
  • 30 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 à 6 personnes
Ingrédients
  • 1 barbue etière, vidée et écaillée choisissez sa taille selon le nombre de convives, une petite pour 4 ou une grosse pour 6
  • 3 carottes
  • 2 oignons de Roscoff
  • autres légumes de votre choix navets, échalotes, betterave chioggia, courgettes, et même pommes
  • 30 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
  1. Pelez et coupez les légumes en tranches ou en bâtonnets.
  2. Disposez-les dans le plat, assaisonnez et arrosez d'huile.
  3. Posez la barbue sur les légumes, le côté le plus sombre dessus.
  4. Répartissez le beurre en petits morceaux sur la barbue, déposez quelques petits légumes.
  5. Enfournez 20 minutes à 180°C.
  6. Apportez le plat bien chaud sur la table, partagez, dégustez !

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