Sauce gribiche pour accompagner un poisson froid

Poisson froid sauce gribiche

La sauce gribiche, on ne peut pas la rater, contrairement à la mayonnaise !

En effet, la gribiche est une sauce montée, comme la mayonnaise, mais à partir de jaunes d’œufs durs, et non crus. Cette particularité offre des avantages :

  • elle est plus digeste
  • elle se conservera plus facilement au frigo
  • elle est plus facile à monter, et il est rare qu’elle retombe comme le fait si souvent la mayonnaise. Et même si elle commence à retomber, elle reste présentable et excellente.

Ces avantages font qu’elle peut très souvent remplacer la mayonnaise, et on se demande pourquoi elle est si méconnue, souvent cantonnée à la tête de veau. Elle accompagne très bien tout ce qui a besoin d’être relevé : le poisson froid, la viande froide, les gambas, les pommes de terre, les frites…

Le principe de la sauce gribiche

On émiette un jaune d’œuf bien cuit, on le monte lentement à l’huile, avec un peu de moutarde, puis on détend au vinaigre. Simple, non ?

On y ajoute ce qu’on veut : traditionnellement, les blancs d’œufs coupés en morceaux, des câpres, des cornichons, de l’estragon, du vinaigre… Mais on peut aussi adapter la chose à ses goûts et à ses utilisations. Par exemple, une sauce plus onctueuse, plus proche de la mayonnaise, en n’ajoutant rien du tout.

Nous avons fait la nôtre avec de l’échalote ciselée, c’était vraiment parfait pour accompagner notre poisson froid et nos pommes de terre.

La recette

Poisson froid sauce gribiche
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Sauce gribiche pour accompagner un poisson froid

Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

La sauce gribiche

  • 1 œuf dur bien cuit
  • 10 cl huile arachide, tournesol ou colza (attention, l'huile d'olive peut donner un goût amer)
  • 1 cuillère à café Au choix : échalote, persil, moutarde, épices, etc.
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
  • 1 petite échalote
  • persil

Le poisson froid

  • Reste de poisson froid Lieu, bar, merlan, julienne, merlu…
  • 800 g pommes de terre cuites à l'eau
  • 1 oignon de Roscoff
  • Quelques feuilles de salade

Instructions

La sauce gribiche

  • 1. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Émiettez le jaune d’œuf à la fourchette sans l’écraser. 2. Ajoutez la moutarde, remuez. 3. Ajoutez l’huile petit à petit, remuez avec une cuillère en bois ou un fouet. Ajoutez du vinaigre pour obtenir la consistance désirée. 4. Ajoutez l’échalote très finement ciselée. 5. Ajoutez les blancs d’œufs hachés. 6. Ajoutez le persil haché, c'est prêt !
    Comment faire la sauce gribiche

Le montage des assiettes

  • Sur un lit de salade verte, déposez le poisson et les pommes de terre coupées en tranches.
  • Parsemez de rondelles d’oignons de Roscoff coupées très finement.
  • Ajoutez la sauce.

Sauce gribiche

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