Crêpe de blé noir (ou sarrasin) en plat, crêpe de froment en dessert… c’est c’est l’habitude, c’est comme ça. Allez, on bouscule un peu la tradition ?
Alors, c’est vrai, le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, l’andouille, le jambon ou la Saint-Jacques. Mais ça marche aussi avec le sucré.
Attention toutefois, il ne faut pas se planter. On vous déconseille le chocolat (télescopage de deux intensités), la chantilly (télescopage de deux textures), ou le flambage à l’alcool. Et pourtant, avec des crêpes de froment, ça fait des merveilles !
Alors, qu’est ce qui fonctionne bien en dessert sur une crêpe de blé noir ?
- la banane
- le miel (avec en option des amandes grillées, ou, mieux encore, du kasha)
- la confiture
- les pommes cuites (mais pas la compote, qui pourrait détremper la crêpe)
- le caramel au beurre salé
Toutes choses d’ailleurs également excellentes sur des crêpes de froment. Mais c’est une expérience gustative intéressante : l’alchimie est très différente.
Prenons l’exemple d’une crêpe à la banane. La version froment est un délice sucré, la crêpe vient soutenir, emballer le fruit exactement comme il faut, et l’ensemble sera encore sublimé par le chocolat ou un flambage au rhum, voire par une boule de glace vanille.
Avec le blé noir, c’est autre chose. La rencontre est plus surprenante, moins évidente. Mais peut-être plus riche, plus profonde. moins enfantine. les saveurs mettent un peu plus de temps à se mêler, pour donner en bouche un résultat abouti.
Bon, assez philosophé, qui c’est qui r’veut une crêpe ? Pomme-caramel au beurre salé ? ça marche !
Crêpe de sarrasin aux pommes et caramel au beurre salé
Ingrédients
- 4 crêpes de sarrasin
- 3 pommes
- 50 g beurre
- 4 cuillères à café caramel au beurre salé (par exemple de Carabon de la Biscuiterie de Concarneau)
Instructions
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles assez fines.
- Faites revenir les lamelles de pommes au beurre, dans une poêle, à feu vif.
- Couvrez et baissez le feu pour terminer la cuisson.
- Préparez les crêpes une à une : réchauffez sur une poêle avec un bon morceau de beurre, ajoutez les pommes au centre de la crêpe, repliez les bords sans cacher les pommes.
- Juste avant de servir, versez le caramel.
Contrairement à ce qui est dit dans l’article je trouve les crêpes blé noir avec du chocolat 70% délicieuses. Je teste prochainement avec la banane :)
Question de goût, pour ma part je ne le sens pas… Mais je suis prêt à changer d’avis, allez promis, je vais essayer !
j’ai très envie de goûter dès ce soir !
C’est surprenant…que ce soit aussi bon!!!
Tout à fait ce que pour quoi je me damnerais !
Bonjour je vais essayer avec de la confiture