Si vous aimez la Bretagne, il faut absolument avoir goûté cette crêpe (ou galette) : tous les parfums du terroir, tout le caractère breton, ne manque plus qu’un bon coup de cidre, ça tombe bien, c’est ce qui est servi avec !
Il vous faut les bons ingrédients. On a choisi des crêpes toutes faites, c’est encore meilleur avec des toutes fraîches, dirons certains, mais si vous avez le matériel et le tour de main pour faire de belle crêpes de sarrasin, on ne voit pas bien pourquoi vous êtes là.
On a choisi des pommes golden, certains diront que c’est une hérésie, mais là c’est un penchant personnel pour cette variété de pomme : cuisinée, elle se tient bien et elle est douce et fondante.
Et enfin, un oignon qu’on choisira bien évidemment de Roscoff : c’est une variété au fruité exceptionnel, qui convient particulièrement bien ici.
Enfin, l’andouille sera de Guémené, parce que c’est la meilleure, et parce qu’elle fait merveille à la cuisson.
La recette
Crêpe à l'andouille de Guémené et pommes rôties
Ingrédients
- 4 crêpes de blé noir
- 20 tranches andouille de Guémené (plutôt fines)
- 1 oignon
- 4 pommes
- 50 g beurre
Instructions
- Pelez et coupez les pommes et les oignons en tranches.
- Faites-les revenir ensemble, à feu vif, dans la moitié du beurre.
- Faites rôtir à part, sur une poêle, les tanches d'andouille (inutile d'ajouter de la matière grasse).
- Chauffez une crêpe du une poêle avec un morceau de beurre, ajoutez les pommes-oignons et l'andouille, faites bien croustiller mais pas trop.
- Faites ainsi les autres crêpes et servez au fur et à mesure.
