Des œufs, du lait, du sucre : on a toujours ça à la maison. Quelques minutes de préparation, et voilà un dessert improvisé, vite fait, au bon goût d’enfance, qui deviendra magique si vous l’accompagnez de palets bretons.
Le principe de la crème aux œufs est très simple : l’œuf battu est d’abord mélangé au sucre…
puis au lait chaud, versé progressivement, tout en battant bien au fouet.
La crème, versée dans des ramequins, est ensuite mise à cuire à four doux au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient rempli d’eau. Le bain-marie permet d’éviter que le fond brûle, cette option n’est pas essentielle si vous disposez d’un four moderne à chaleur tournante.
Vanille et crème aux œufs : pas concluant
Les recettes conseillent souvent d’aromatiser le lait à la vanille. Nous avons essayé, nous avons sacrifié une belle gousse de vanille de Madagascar, nous avons opéré dans les règles de l’art en ouvrant la gousse en deux, en raclant les grains intérieurs pour les incorporer au lait. Ces petits grains noirs qui parsèment la crème sont de toute beauté… mais hélas, curieusement, aucun effet sur la saveur ! Peut-être la saveur de l’œuf est-elle trop présente ? Quoi qu’il en soit, si vous n’avez pas de vanille, vous pouvez donc très bien vous en passer.
La recette de la crème aux œufs
Crème aux œufs et palet breton
Ingrédients
- 1 litre lait entier
- 8 œufs
- 150 g sucre en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à quasi-ébullition.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs, battez-les au fouet, ajoutez le sucre, battez à nouveau.
- Versez le lait chaud sur les œufs, petit à petit, et fouettant.
- Versez la préparation dans des ramequins, disposez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude dans le plat pour constituer le bain-marie.
- Cuisez au four à 160°C pendant 45 minutes.
- Laissez refroidir à l'air libre, puis lorsque vos ramequins sont froid mettez-les au frigo jusqu'au moment de servir.
- Servez avec des palets bretons .
bonjour, je la fait de la même façon c’est un délice, avec un caramel c’est aussi très bon !
amitiés, Annick
Un dessert qui a le bon goût des desserts de mon enfance !