La crème de citron Les 4 Saisons est, elle aussi, une petite merveille… Inspirée du fameux lemon curd, elle offre une saveur inimitable que l’on appréciera sur des tartines, des biscuits… Et si on l’essayait avec des crêpes ?
Cette recette entrait dans le cadre d’une opération « panier-découverte » proposé par Les 4 Saisons, une entreprise de Huelgoat, dans les monts d’Arrée, qui fabrique des confitures, confits et autres gourmandises.
Un gâteau de crêpes maison
Nous allons réaliser un mille-feuille de crêpes, à partir de crêpes maisons, vous savez, celles qui sont simplement faites à la poêle ordinaire, sans bilig ni rozell, des crêpes d’amateur, un peu épaisses, irrégulières… des crêpes de famille, quoi, qui nous rappellent notre enfance !
Ces crêpes faites à la maison offrent plusieurs avantages pour notre mille-feuille :
- Elles sont épaisses et se tiennent bien
- Elles sont très moelleuses
- On peut adapter leur texture, nous allons mettre un peu moins de lait que d’habitude pour avoir des crêpes bien épaisses
- on peut choisir leur taille, ça tombe bien, nous avons besoin de petites crêpes, nous prendrons donc une petite poêle (18 cm environ).
Vous pouvez faire vos crêpes à l’avance, mais attention, le lendemain la texture de vos crêpes ne sera plus aussi agréable. Prévoyez donc de monter et de déguster votre mille-feuille dans la journée.
La recette
Feuilleté de crêpes à la crème de citron des 4 Saisons
Ingrédients
- 125 g farine
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 200 ml lait
- 1 œuf
- 30 g beurre
- 1 pincée Sel
- 1 bocal de crème de citron Les 4 Saisons
Instructions
Les crêpes
- Cassez l'œuf dans un saladier, battez-le, ajoutez les 125 g farine et le sel.
- Remuez pour bien mélanger. Puis ajoutez un peu de lait en remuant bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le reste du lait en remuant bien. Ainsi vous obtiendrez une pâte sans grumeaux.
- Terminez en ajoutant les 30 g de beurre fondu, mélangez.
- Chauffez une petite poêle, graissez-la à l'aide d'un papier essuie-tout enduit de beurre. Versez une petite louche dans la poêle, étalez la pâte d'un mouvement du poignet. Laissez cuire jusqu'à ce que la première face prenne couleur. Retournez la crêpe, faites cuire l'autre face.
- Empilez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Vous devriez obtenir une vingtaine de crêpes, 12 suffiront pour notre feuilleté (il vous restera des crêpes pour le p'tit déj, chouette !) Laissez-les refroidir une bonne heure.
Le montage du mille-feuille
- Prenez une première crêpe, déposez-la sur le plat de présentation. Tartinez-la de crème de citron, en faisant attention à aller presque jusqu'au bord. Posez une autre crêpe par-dessus, appuyez légèrement sur toute la surface.
- Astuce : les crèmes maisons sont souvent plus fines sur les bords. Pour compenser, au bout de 3 ou 4 couches, découpez le centre d'une crêpe avant de la poser. Ainsi, vous rattraperez la différence d'épaisseur.
- Et voilà, avec une douzaine de crêpes, votre feuilleté a une belle épaisseur. Vous pouvez le décorer d'un peu de crème de citron à l'aide d'une poche à douille et le parsemer de sucre glace.
- Coupez de jolies parts à l'aide d'un grand couteau bien affûté et servez…
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Je craque littéralement pour ces crêpes gourmandes et cette crème au citron.