Poulet yassa au citron main de Bouddha

Recette de poulet yassa

Le yassa est une sauce classique de la cuisine sénégalaise, à base d’oignon frits et de citron, qui accompagne le riz. On peut y ajouter une viande ou un poisson. Avec le poulet, c’est super-bon, avec du citron main de Bouddha, c’est une merveille !

Nous avons découvert le poulet yassa sur un marché, ça sentait tellement bon, on s’est laissé tenté.

Et bien évidemment, nous avons voulu refaire cette recette. Nous avons donc cherché sur internet (internet, quelle aubaine pour les amateurs d’aventure culinaire !), mais attention, un peu plus loin que Marmiton et Cuisine A à Z : comme nous vous l’expliquions dans un récent article, les vrais trésors se trouvent chez les vrais blogueuses, passez les premiers résultats de recherche de Google, vous ne le regretterez pas… 

Et on a trouvé ! Nous nous sommes inspirés de deux recettes : 

Aistou nous propose sa recette de poulet yassa

Celle d’Aistou, blogueuse d’origine sénégalaise, qui propose des ateliers culinaires à Paris.

Oumou Bah nous propose sa recette de poulet yassa

Celle d’Oumou Bah, qui propose des recettes de toute l’Afrique, classées par pays. 

Nous y avons ajouté notre petite touche à nous, les fameux citrons main de Bouddha, dégottés chez Gilles Le Bihan, producteur breton (lire notre reportage).

Que faire avec le citron main de bouddha ?

Le citron main de Bouddha présente la particularité de ne pas avoir de chair, seulement ce qu’on appelle le ziste, vous savez, la matière blanche un peu cotonneuse qu’on trouve entre la peau et la chair des oranges. On n’aime pas, hein ? Et bien, le ziste de la main de bouddha, lui, est délicieusement parfumé. 

Comment utiliser le citron main de Bouddha ?

Lorsqu’on cherche ce qu’on peut bien faire de cette main de bouddha, on entend surtout parler de dessert, de pâtisserie… Nous l’avons essayé dans une salade de fruit, en tranches très fines, et nous avons pu constater son apport aromatique, à la fois puissant et discret. Puissant et discret, oui, oui, on aime bien ce genre de contradiction, à Cuisine à l’Ouest. Et puis on s’est dit que ce serait quand même pas mal dans un plat salé, cette main de bouddha. Alors on a pensé au poulet yassa. Et voilà, c’est fabuleux, quoi. Maintenant, si vous ne trouvez pas là tout de suite de main de bouddha, faites sans : le poulet yassa, c’est trop bon !

La recette

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Poulet yassa au citron main de Bouddha
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures ou davantage
Portions
6 à 8 personnes
Ingrédients
  • 8 cuisses de poulet
  • 1 kg oignons de Roscoff
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 20 cl jus de citron
  • 400 g piments doux ou poivrons
  • 5 cuillères à soupe huile
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 1 citron main de Bouddha
  • Poivre
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures ou davantage
Portions
6 à 8 personnes
Ingrédients
  • 8 cuisses de poulet
  • 1 kg oignons de Roscoff
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 20 cl jus de citron
  • 400 g piments doux ou poivrons
  • 5 cuillères à soupe huile
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 1 citron main de Bouddha
  • Poivre
Instructions
  1. Mixez l'ail, la moutarde, un peu de piment, du poivre et le jus de citron
  2. Enduisez le poulet de cette préparation, laissez mariner deux heures, voire une nuit au frigo.
    Marinade du poulet yassa
  3. Égouttez le poulet (conservez la marinade), puis faites-le griller 15 à 30 minutes selon le four ou le grill (idéalement au barbecue) pour qu'il soit bien doré en surface.
  4. Pelez et coupez les oignons. Faites-les revenir dans de l’huile.
  5. Ajoutez le poulet, la marinade, le cube de bouillon de volaille.
  6. Cuisez 30 min à couvert à feu moyen. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  7. Ajoutez les piments doux et les pointes du citron main de Bouddha. Cuisez encore 15 min.
  8. Juste avant de servir, ajoutez le reste du citron main de Bouddha coupé en tranches très fines.
  9. Servez avec du riz blanc, ou, mieux, des brisures de riz.
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3 réflexions sur « Poulet yassa au citron main de Bouddha »

  1. une recette bien gourmande, qui à l’air bien délicieuse.
    si on à pas le citron main de bouddha, peu ton la réalisé avec du citron normal.
    merci.
    je vous souhaite à toutes l’équipe une bonne et heureuse année.
    amicalement

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