La raie est un poisson à la texture et au goût particuliers, elle s’accommode de saveurs plutôt marquées, comme les câpres ou encore le curry.
Nous modifions la recette classique de raie au curry en remplaçant la crème par une sauce de légumes, plus légère. Quel légume pourrait convenir ? Le céleri rave, bien sûr ! Ce gros balourd, que l’on ne connait généralement que par sa version rémoulade, révèle à la cuisson un légume de caractère, légèrement sucré, délicatement parfumé, vraiment délicieux.
Nous en faisons une purée liquide, ou une sauce épaisse, au choix. Les saveurs du curry et du céleri se répondent bien, l’association fonctionne à merveille. Pas besoin de crème, juste un peu de lait pour la cuisson : cette sauce est exemplaire sur un plan diététique !
L’accompagnement de légumes sera tout naturellement constitué de dés de céleri, doucement revenus dans du beurre.
La recette
Raie au curry et au céleri
Ingrédients
- 1 kg ailes de raie
- 1 céleri-rave
- 1 ou 2 cuillère à café curry de madras en poudre (selon vos goûts et la force de votre curry)
- 20 g beurre
- 30 cl lait
Instructions
- Coupez votre céleri en deux : une moitié servira à la sauce, l'autre fera la garniture de légumes.
- Coupez la première moitié en morceaux, mettez-la à cuire dans le lait, à petits bouillons, jusqu'à ce que le céleri soit très tendre (20 min environ).
- Récupérez les morceaux de céleri à l'aide d'une écumoire, mixez-les, ajoutez petit à petit le lait qui a servi à la cuisson, jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.
- Salez, ajoutez le curry, mélangez bien et conservez la sauce au chaud.
- Coupez l'autre moitié de céleri en petits dés, salez, faites revenir au beurre, couvrez pour terminer la cuisson à feu doux.
- Préparez un court bouillon pour cuire la raie : soit un mélange tout prêt, soit de l'eau, du laurier, du romarin, du sel. Faites chauffer, lorsqu'il bout réduisez le feu.
- Lavez bien les ailes de raie. Plongez-les dans le court-bouillon, à feu doux, pendant dix minutes.
- Retirez les ailes de raie du court-bouillon, posez-les sur une assiette pour retirer la peau et les parties gélatineuse.
- Servez sur assiettes chaudes : déposez de la sauce, puis les ailes de raie, puis les dés de céleri.
Une assiette qui m’interpelle; Hop dans ma liste « à faire ». Merci
Merci Michèle !