Saint-Jacques sauce cacao

Saint-Jacques au chocolat

Du chocolat avec des Saint-Jacques ? Eh bien oui, le cacao est long en bouche, c’est son intérêt dans les recettes salées.

Ça marche super-bien avec les crustacés aux saveurs profondes, de carapace, comme le tourteau ou le homard. Ou avec une sauce de têtes de langoustines.

L’association chocolat-Saint-Jacques est plus délicate, il faudra y aller doucement. Et notamment, il ne faut pas l’épicer, pour ne pas supplanter la saveur de la Saint-Jacques.

Suggestions d’accompagnement : un riz un peu original (basmati, riz noir, mélange de couleur…), et des feuilles d’endives juste poêlées, dont la légère amertume s’accorde très bien avec le chocolat.

Saint-Jacques sauce chocolat

Saint-Jacques au chocolat
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Saint-Jacques sauce cacao

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 20 coquilles Saint-Jacques
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café cacao en poudre 100%
  • 20 g beurre
  • 1 verre vin blanc
  • 15 cl crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Instructions

  • Ouvrez et décortiquez les coquilles Saint-Jacques. Mettez les noix de côté, jetez la poche noire et nettoyez bien les barbes.
  • Faites revenir une échalote hachée et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez les barbes grossièrement coupées, puis le verre de vin blanc.
  • Faites réduire une trentaine de minutes à feu doux.
  • Passez et récupérez le jus de cuisson.
  • Dans une casserole, faites réduire encore le jus si nécessaire, ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre et la crème fraîche.
  • Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  • Poêlez les Saint-Jacques.
  • Dressez sur assiettes chaudes : un peu de sauce, les noix de Saint-Jacques, et l'accompagnement (riz et feuilles endives poêlées, par exemple).
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