Soupe de moules épicée aux légumes

Une soupette parfaite pour l’été ! C’est la saison des moules, il faut en profiter.

Cette soupe épicée fait la part belle aux légumes, elle est adoucie par le lait de coco et relevée par un peu de piment, à doser à votre goût. Nous avons utilisé une pâte de piment réunionnaise, à la fois piquante et très parfumée.

La quantité des moules est aussi à doser à votre goût, pour une saveur plus ou moins intense.  Cette soupe peut bien sûr se préparer avec un reste de moules.

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Soupe de moules épicée aux légumes

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 poignée moules (environ 500 g, à adapter selon vos goûts)
• 1 oignon de Roscoff
• 1 gousse d'ail
• 1 courgette moyenne
• 3 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1 dl lait de coco
• 1 l eau
• Un peu de piment
• Curry et/ou curcuma
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• Quelques radis

Instructions

• Cuisez les moules ou récupérez un reste de moules avec leur eau de cuisson.
• Pelez et émincez l'ail et l'oignon, lavez et coupez la courgette, coupez le poivron en lanières, coupez les tomates en quartiers.
• Faites revenir l'ail et les oignons dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez la courgette et le poivron. Mouillez avec le lait de coco, ajoutez les tomates, le curry et le curcuma.
  
• Ajoutez le jus de cuisson des moules filtré, puis 1 litre d'eau.
• Laissez cuire 15 minutes, ajoutez les moules, prolongez la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes.
• Mixez assez longuement.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajustez la couleur en ajoutant du curcuma. Si la texture vous parait un peu granuleuse, vous pouvez passez votre soupe à la passoire fine (ici encore, c'est selon les goûts).
  
• Servez avec une tranche de pain grillée et quelques moules entières que vous aurez réservées, décorez de fines tranches de radis.

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