Le chinchard, comme nous l’expliquons dans l’article que nous lui consacrons (lire l’article sur le chinchard), c’est parfois bon, parfois un peu gras… Non non, ne le jetez pas ! Ces rillettes aux légumes vont sauver la mise !
Les « rillettes » de poisson, c’est du fromage blanc mélangé à de la chair de poisson. Celle-ci, une fois effilochée, va donner une structure qui ressemble à celle des rillettes.
Pour alléger notre chinchard un peu gras, nous allons ajouter des légumes :
- Des courgettes râpées pour une consistance plus aérée. Choisissons plutôt des courgettes jaunes ou blanches, afin que nos rillettes n’aient pas de reflets verdâtres… Si vous n’avez que des courgettes vertes, pelez-les.
- Des tomates en dés pour un goût plus fruité et une touche de couleur.
- De l’oignon bien sûr pour relever l’ensemble.
Reste à ajuster la saveur avec une touche de moutarde, et on obtient une tartinade au goût très agréable, ou l’on retrouve un bon goût de poisson.
La recette
Rillettes de chinchard
Pour sauver un chinchard un peu gras
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 80 g chair de chinchard cuite
- 30 g courgette de préférence blanche ou jaune
- 40 g tomate
- 40 g oignon
- 80 g fromage blanc type Madame Loïk
- 1 cuillère à café moutarde
- sel, poivre
Instructions
- Râpez finement les courgettes (pelez-les si ce sont des courgettes vertes).
- Coupez les tomates en petits dés.
- Pelez et hachez l’oignon.
- Émiettez la chair de chinchard.
- Mélangez le tout avec la moutarde.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.
- Mettez au frigo jusqu’au service.
