Les salades estivales, c’est bien, mais il faut quand même penser à se rassasier, à se délecter, à becter, à la gourmandise enfin. C’est l’objet de cette salade de magrets aux légumes rôtis et aux pommes de terre primeurs.
La viande de canard s’accorde bien avec les fruits, c’est bien connu. Sans doute est-ce le même rapport qui unit le magret et le vinaigre balsamique. Ce dernier révèle des saveurs fruitées sous sa gentille acidité. Bref, ça va vachement bien ensemble.
Nous prenons ici une crème de vinaigre balsamique, qui est un mélange sirupeux et un peu sucré. Très pratique pour ajouter une petite touche décorative aux assiettes, il est utilisé dans notre recette pour envelopper les émincés de magret.
La garniture
Nous avons choisi des pommes de terre primeurs, parce que c’est la saison et parce que c’est bon. Et nous avons ajouté des légumes légèrement rôtis au four, mais encore croquants, parce que c’est joli (et c’est bon aussi).
Quelle vinaigrette pour la salade de magret ?
Il serait dommage d’assaisonner cette salade de magret d’une vinaigrette ordinaire. Préférons quelque chose d’original qui se marie bien avec le canard, voici quelques pistes :
- une vinaigrette au miel
- un vinaigre de framboise
- une huile de noisette
- une vinaigrette au jus d’orange…
Quant à nous, nous sommes restés sur le vinaigre balsamique, dans sa version crémeuse, pour une parfaire cohérence avec nos émincées de canard marinés.
La recette
Il faut s’y prendre à l’avance, pour que les différentes préparation aient le temps de refroidir. Vous pouvez le faire la veille, les émincés de canard auront ainsi le temps de bien mariner (au frigo, bien sûr).
Salade de magrets de canard aux légumes rôtis
Ingrédients
- 2 gros magrets de canard
- 250 g pommes de terre primeurs
- 2 courgette
- 4 gousses ail
- 1 poivron rouge
- salade verte
- 2 cuillères à soupe crème de vinaigre balsamique
- huile
- herbes thym ou origan
- 2 échalotes
Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe crème de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe huile
Instructions
- Cuisez les pommes de terre à l’eau. Égouttez, laissez refroidir.
- Coupez les courgettes et les poivrons, pelez l’ail.
- Enduisez les légumes d’huile, saupoudrez d’herbes, et étalez-les sur une plaque allant au four.
- Mettez au four en position gril pour une dizaine de minutes selon la puissance du gril. Surveillez bien, retournez les légumes à mi cuisson.
- Laissez refroidir.
- Entaillez la peau des magrets de canard, puis poêlez-les, 10 minutes côté peau, puis 5 minutes côté chair (voir ici les détails sur la cuisson des magrets de canard).
- Laissez reposer quelques minutes, puis émincez-les.
- Arrosez de crème de vinaigre balsamique.
- Remuez bien et laissez mariner au frais. L'idéal est d'attendre deux heures minimum.
La vinaigrette
- Dans un bol, versez 2 cuillerées de crème de vinaigre balsamique.
- Ajoutez petit à petit de l’huile.
- Remuez bien à l’aide d’un fouet pour former une émulsion.
Le dressage
- Déposez un peu de salade verte dans les assiettes.
- Répartissez les pommes de terre et les légumes rôtis.
- Déposez les lamelles de magrets marinés, parsemez d’échalotes ciselées.
