L’ail des ours offre une saveur très parfumée, intense, mais plus subtile que l’ail. Profitons-en pour faire une sauce.
L’ail des ours, rappelons-le, on en consomme les feuilles qu’on cueille dans les bois au printemps (voir ici notre article pour savoir où et quand en trouver et comment le préparer).
Nous allons faire une sauce chaude avec simplement un peu de crème et quelques ajouts aromatiques.
Échalote ou pas échalote ?
On peut se poser la question : l’échalote et l’ail des ours sont deux membres de la même famille, on peut penser qu’ils présentent des goûts proches. Mais les différences valent la peine d’essayer les associations. Ici, l’échalote apporte du fruité, c’est plutôt sympa.
Le vin blanc
Le vin blanc apporte du caractère à toutes les sauces. Nous avons choisi du gros-plant, acide et fruité. À boire, l’acidité est un peu rude. Mais dans la cuisine, ça peut être un atout (voir notre recette de beurre blanc), ici elle compense merveilleusement le gras de la crème et du beurre, et le fruité se révèle, il est exceptionnel, il accompagne bien celui de l’échalote.
Avec quoi servir cette sauce ?
- Elle apporte du caractère à des filets de poulet juste poêlés.
- Elle sera parfaite avec de l’agneau.
- Elle est un peu costaude pour un poisson délicat, mais elle irait bien avec un merlu ou une dorade, par exemple.
- Elle peut aussi apporter du caractère à une poêlée de légumes
La recette
Sauce à l’ail des ours
Ingrédients
- 30 feuilles ail des ours
- 2 échalotes
- 1 verre vin blanc
- 60 g beurre
- 25 cl crème liquide
- sel poivre
Instructions
- Pelez et hachez l’échalote, pas trop finement.
- Faites revenir l’échalote dans la moitié du beurre, sans colorer.
- Ajoutez le vin blanc.
- Faites cuire une dizaine de minutes pour concentrer le liquide.
- Ajoutez les feuilles d’ail des ours finement hachées.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez bien, salez et poivrez.
- Faites cuire encore 5 minutes, faites-y fondre un peu de beurre, poivrez et salez, puis gardez au chaud jusqu’au service.
