Sauce au sarrasin

Avec cette sauce au sarrasin, Cuisine à l’Ouest participe au jeu Recette autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de ce mois-ci, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? a choisi comme ingrédient vedette de ce mois le sarrasin ou blé noir.

Il s’agit donc de publier une recette au sarrasin, vous pensez bien que ça nous a motivés !

Les blog participants sont :

1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule avvec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Cali, J’ai toujours aimé le jaune moutarde, avec des Crêpes aux trois farines
15. Gaëlle, La gourmandise est un joli défaut
16. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
17. Fabienne, Famoh
18. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
19. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des Cookies triple chocolat au sarrasin
20. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
21. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
22. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
23. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
24. Mauricette, Momo gâteaux avec des Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
25. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
26. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
27. Pierre, Cuisine à l’Ouest avec une sauce au sarrasin
28. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
29. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
30. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
31. Chantal, Un grain de sable ou de sel avec une Crème sarrasin – amande
32. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Notre recette

Le sarrasin, outre ses qualités nutritives, offre un goût intéressant en cuisine. Nous vous avons déjà parlé du sobacha, qui est une infusion de sarrasin torréfié, pourquoi ne pas utiliser cette saveur délicate dans une sauce ?

C’est d’ailleurs une piste explorée par plusieurs chefs bretons, toujours à la recherche de nouvelles saveurs.

Une sauce très facile à faire, qui apportera une touche originale à un filet de poisson (nous avons choisi du cabillaud), ou à une volaille. Vous pourrez parsemer vos assiettes de quelques grains de sarrasin grillé pour donner un indice sur votre mystérieuse sauce…

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Sauce au sarrasin

Une sauce originale pour accompagner un poisson

Préparation 5 minutes min

Cuisson 15 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe graines de sarrasin grillé (kasha) Voir ici comment griller le sarrasin
• 20 cl lait
• 12 cl crème fraîche épaisse
• 20 g beurre
• sel, poivre

Instructions

• Faites chauffer 20 cl de lait.
• Versez-y 2 cuillères à soupe de graines sarrasin grillé. Laissez sur le feu cinq minutes, pas plus, le sarrasin ne doit pas trop cuire.
  
• Coupez le feu. Laissez infuser 10 minutes.
• Égouttez pour récupérer le lait infusé (vous pouvez garder les grains pour une autre recette).
• Dans une casserole, mélangez votre lait infusé à 12 cl de crème épaisse. Ajoutez 20 de beurre. Salez et poivrez.
  
• Chauffez doucement sans laisser bouillir.
• Et voilà ! votre sauce est prête…