Sauce à l’orange pour poisson

Sauce à l'orange pour poissons

On adore cette sauce émulsionnée au goût légèrement fruité, parfaite pour accompagner un poisson, ou encore un filet de poulet. 

Une sauce émulsionnée, cela veut dire qu’on travaille un liquide concentré de saveurs en le « montant » au beurre. C’est le principe du beurre blanc. On en fait ici une variante rapide et fruitée, qui apportera ses saveurs subtiles à un filet de cabillaud, de sole, de merlan, mais aussi à des poissons plus forts comme le maquereau.

La recette

Sauce à l'orange pour poissons
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Sauce à l’orange pour poisson

Type de plat Accompagnement
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à café huile
  • 6 cl vin blanc
  • 1 jus d’orange le jus d’une orange ou l’équivalent en pur jus d’orange
  • 1/4 cube de bouillon de volaille
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche

Instructions

  • Coupez le beurre en petites noisettes, mettez-le au frigo pour qu’il soit bien froid.
  • Pelez et ciselez l’échalote en tranches très fines.
    Ciseler les échalotes
  • Faites-la revenir dans un peu d’huile et de beurre, jusqu’à un début de caramélisation.
    Sauce à l'orange étape 1
  • Ajoutez le vin blanc et le jus d’orange.
    Sauce à l'orange étape 2
  • Faites évaporer le liquide pendant 5-10 min à feu doux.
  • Laissez refroidir, puis remettez sur feu très doux. La température ne devra pas dépasser 60°C (touchez de temps en temps le fond de la casserole : ça doit être chaud, mais vous ne devez pas ressentir de brûlure).
  • Ajoutez le beurre, noisette par noisette, en remuant. Une fois que la première noisette de beurre est fondue, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite.
    Sauce à l'orange étape 3
  • Ajoutez ensuite la crème, de la même façon.
    Sauce à l'orange étape 4
  • Goûtez et ajoutez davantage de crème selon votre goût.
  • Gardez au chaud jusqu'au service en remuant de temps en temps.
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