On a fait cuire du panais à l’eau bouillante. On pêche nos panais à l’écumoire, on les met de côté, on va pour jeter l’eau, mais on sent ce parfum intense… Goûtons voir : mais oui elle est très parfumée, cette eau de cuisson !
Ça nous donne deux idées :
- La cuisson à l’eau enlève une bonne partie du parfum du panais, ce qui peut être un avantage si on trouve son goût un peu fort.
- L’eau de cuisson, on va la récupérer, bien sûr, on en va en faire une soupe.
En fait, on dilue le goût intense du panais, et on l’utilise deux fois. C’est pas anti gaspi, ça ?
Bon, aujourd’hui, la recette, c’est donc cette soupe au bouillon de panais, dans lequel on va faire cuire autre chose. Quelque chose de plutôt neutre, pour conserver ce parfum de panais. On aurait pu prendre de la pomme de terre, mais on a choisi de la lentille corail pour son goût doux et un peu sucré, qui s’accorde bien avec le panais, et pour sa couleur trop chouette !
Mais alors, pas d’ail, pas d’oignons, pas d’autres légumes, pas de bouillon de volaille, pas de crème fraîche ? Vous pouvez bien sûr ajouter ce que vous voulez, mais ce n’est pas obligé, la saveur du bouillon de panais suffit à faire une bonne soupe !
La recette
Soupe de lentilles corail au bouillon de panais
Ingrédients
- 1 litre eau de cuisson de panais
- 120 g lentilles corail
Instructions
- Chauffez le bouillon de panais.
- Ajoutez les lentilles corail.
- Laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Mixez.
- Servez avec des croûtons et un peu de poivre.
>> Voir notre page consacrée au panais : comment le préparer, le cuisiner, des idées et des recettes