Vous savez, ces oignons blancs qu’on aime tant au printemps ? Tout nouveaux, tout tendres, tout croquants. Si on récupérait leurs tiges ?
Oh, bien sûr, quand on coupe les oignons nouveaux pour les mettre sur une salade, on continue un peu sur le début de la tige, c’est joli, c’est d’un vert tendre… Mais on arrive au vert foncé, un peu plus dur, et on arrête, et on jette. Bon, ben c’est fini, ce gaspillage, on va en faire une soupette. Oui oui, c’est très agréable en été aussi, une soupette.
Nous l’avons parfumée avec du basilic shiso, mais c’est facultatif. On peut aussi choisir de la coriandre… ou rien du tout.
Et comme c’est en train de prendre un côté thaï, on y plonge des crevettes.
Soupe aux tiges d’oignons nouveaux
Ingrédients
- 1 botte d’oignon blanc on utilise toutes les tiges et seulement 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 crevettes
- Herbes basilic shiso, basilic thaï, coriandre…
- sel, poivre
- 1,5 litre eau
Instructions
- Coupez les tiges vertes des oignons en rondelles (réservez-en une pour la fin).
- Pelez et ciselez l’ail.
- Mettez le tout dans une casserole, couvres d’1,5 litre d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre à votre goût).
- Ciselez le basilic shiso (ou la coriandre).
- Ciselez finement une tige d’oignon blanc.
- Coupez un bulbe d’oignon blanc en tranches fines.
- Décortiquez les crevettes.
- Verse le tout dans votre soupette juste avant de la servir.