Déclinons la tarte aux poireaux

Recette de tarte aux poireaux

Ce qui est chouette avec la tarte aux poireaux, c’est qu’on peut la décliner de mille façons… Très simple et rapide pour le quotidien, plus raffinée ou agrémentée de divers accompagnements, jusqu’à une tarte aux poireaux quasi-gastronomique.

Pour commencer, voici la recette pour réussir une tarte aux poireaux de base.

Recette de tarte aux poireaux
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La tarte aux poireaux, recette de base

Une pâter feuilletée, des poireaux, des œufs…
Type de plat Plat principal
Préparation 19 min
Cuisson 40 min
Portions 4

Équipement

  • Plat à tarte, four

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 20 g beurre
  • 10 cl vin blanc ou cidre
  • 2 œufs
  • Garnitures supplémentaires et éventuelles : poisson, poulet, jambon, crevettes, Saint-Jacques…

Instructions

  • Lavez et coupez 4 beaux poireaux, salez, faites-les revenir avec un peu de matière grasse. Ajoutez un peu de vin blanc ou de cidre pour terminer la cuisson, qui prendra une dizaine de minutes.
    Précuisson des poireaux pour la tarte
  • Garnissez un moule à tarte avec une pâte toute faite. on vous conseille la pâte feuilletée, qui convient merveilleusement bien au poireau. Mais vous pouvez aussi choisir une pâte brisée, ou encore fabriquer votre pâte maison, ça n’en sera que meilleur ! Petite astuce : après avoir garni le moule et découpé la pâte, prenez soin de la décoller du bord (voir la photo). Ainsi, elle aura plus belle allure et sera plus facile à démouler.
    Le fonds de la tarte aux poireaux
  • Déposez les poireaux sur votre pâte.
    Montage de la tarteaux poireaux - étape 1
  • Ajoutez les garnitures éventuelles (on a choisi du saumon frais).
    Montage de la tarteaux poireaux - étape 2
  • Puis versez deux œufs battus en omelette.
    Montage de la tarteaux poireaux - étape 3
  • Petite touche du chef : ça prend un peu plus de temps, mais quelques belles rondelles de poireau rendront votre tarte plus jolie. Il faut les découper soigneusement et les poêler séparément pour qu’elles gardent leur jolie forme.
    La déco d ela tarte aux poireaux
  • Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à enfourner à 180°C pour 30 mn. Elle a belle allure, votre tarte aux poireaux, au sortir du four !
    La tarte aux poireau après cuisson

Alors, comment décliner cette tarte aux poireaux ?

Pour la base, vous pouvez ajouter :

  • de la crème fraîche, moins light, bien sûr, mais c’est tellement bon avec le poireau !
  • du fromage râpé ou de la mozzarella
  • du fromage de chèvre, du bleu, de la tomme…
  • de la béchamel

Pour la garniture, vous avez le choix :

  • rien du tout, pour une tarte végétarienne
  • un peu de pomme de terre, toujours pour une tarte végétarienne, mais bien consistante
  • des morceaux de blanc de poulet
  • des lardons ou des dés de jambon
  • du poisson (daurade, cabillaud, lieu, lotte…) ou des crevettes décortiquées
  • des coquilles Saint-Jacques, une tuerie avec les poireaux !

Pour une touche d’assaisonnement personnel, essayez :

  • de la noix de muscade, classique avec le poireau
  • des zestes d’orange, qui apportent un côté fruité surprenant, mais très agréable
  • plus osé encore : gingembre, vanille, curry…
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