Le sarrasin, c’est bon et c’est sans gluten. Ce serait chouette si on pouvait en faire des tartes !
Oui mais voilà, le sarrasin tout seul n’est pas facile à travailler. Une pâte sablée 100% sarrasin, ça ne marche pas : après cuisson, ça colle au moule, c’est cassant, ça se délite… bref, ce n’est pas l’idéal pour une tarte !
C’est que le sarrasin ne contient pas de gluten, c’est un avantage, mais c’est aussi un inconvénient.
Heureusement, il offre une autre piste : l’effet mucilagineux. C’est quoi ? Oh ben ça veut dire tout simplement qu’une fois mélangé à de l’eau, le sarrasin va former une pâte un peu gélatineuse. Grâce à cela, on va pouvoir en faire des choses, de ce sarrasin !
Pour obtenir cet effet, il faut de l’eau, beaucoup d’eau, c’est-à-dire qu’on aura quelque chose de bien plus liquide qu’une pâte à tarte normale. Ça ne va pas se travailler de la même façon :
- nous n’utiliserons pas de moules, ça colle trop et ce serait indémoulable, mais nous allons étaler notre pâte sur du papier cuisson
- nous nous contenterons de tartelettes, plus faciles à travailler que des grandes tartes.
La recette
Tartelettes aux pommes au sarrasin
Ingrédients
- 150 g farine de sarrasin
- 1/2 œuf
- 20 g beurre
- 25 g sucre en poudre
- 12 cl eau
- 4 pommes
- sucre en poudre pour la garniture
Instructions
- Battez l’œuf.
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mélangez la farine de sarrasin, l’œuf et le sucre.
- Répartissez les petits morceaux de beurre dans la pâte. Mélangez.
- Sablez la pâte : faites-la passer entre les doigts pour écraser les morceaux de beurre. Ainsi les grains de farine seront intimement mélangés avec le beurre. La pâte est alors poudreuse.
- Ajoutez petit à petit l’eau en remuant, jusqu’à obtenir la consistance montrée par la photo. La quantité d’eau nécessaire peut légèrement varier selon la qualité de la farine.
- Laissez reposer votre pâte au frigo pendant une heure. Ainsi le beurre va durcir et votre pâte sera moins collante (enfin, un peu…).
- Préparez des carrés de papier un peu plus grands que la taille souhaitée pour vos tartelettes.
- Sur chaque papier, déposez une cuillère de pâte.
- À l’aide d’une spatule, étalez la pâte en cercle. Il faut acquérir le tour de main : vous pouvez vous aider en faisant tourner le papier par ses coins.
- Après quelques essais, on y arrive, on peut même faire des fonds de tarte avec des bords !
- Disposez délicatement des tranches de pommes sur vos fonds de tartes, saupoudrez de sucre selon vos goûts.
- Faites cuire 45 minutes au four à 180°C.
Première fois que je vois 1/2 œuf dans une recette
Ça, c’est de la précision !