Tartelettes aux pommes au sarrasin

Recette de tarte aux pommes 100% sarrasin

Le sarrasin, c’est bon et c’est sans gluten. Ce serait chouette si on pouvait en faire des tartes !

Oui mais voilà, le sarrasin tout seul n’est pas facile à travailler. Une pâte sablée 100% sarrasin, ça ne marche pas : après cuisson, ça colle au moule, c’est cassant, ça se délite… bref, ce n’est pas l’idéal pour une tarte !
C’est que le sarrasin ne contient pas de gluten, c’est un avantage, mais c’est aussi un inconvénient.
Heureusement, il offre une autre piste : l’effet mucilagineux. C’est quoi ? Oh ben ça veut dire tout simplement qu’une fois mélangé à de l’eau, le sarrasin va former une pâte un peu gélatineuse. Grâce à cela, on va pouvoir en faire des choses, de ce sarrasin !
Pour obtenir cet effet, il faut de l’eau, beaucoup d’eau, c’est-à-dire qu’on aura quelque chose de bien plus liquide qu’une pâte à tarte normale. Ça ne va pas se travailler de la même façon :

  • nous n’utiliserons pas de moules, ça colle trop et ce serait indémoulable, mais nous allons étaler notre pâte sur du papier cuisson
  • nous nous contenterons de tartelettes, plus faciles à travailler que des grandes tartes.

La recette

Recette de tarte aux pommes 100% sarrasin
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Tartelettes aux pommes au sarrasin

Type de plat Dessert
Keyword sarrasin
Préparation 30 min
Cuisson 45 min

Ingrédients

  • 150 g farine de sarrasin
  • 1/2 œuf
  • 20 g beurre
  • 25 g sucre en poudre
  • 125 cl eau
  • 4 pommes
  • sucre en poudre pour la garniture

Instructions

  • Battez l’œuf.
  • Coupez le beurre en petits morceaux.
  • Mélangez la farine de sarrasin, l’œuf et le sucre.
  • Répartissez les petits morceaux de beurre dans la pâte. Mélangez.
  • Sablez la pâte : faites-la passer entre les doigts pour écraser les morceaux de beurre. Ainsi les grains de farine seront intimement mélangés avec le beurre. La pâte est alors poudreuse.
    Sabler la pâte de sarrasin
  • Ajoutez petit à petit l’eau en remuant, jusqu’à obtenir la consistance montrée par la photo. La quantité d’eau nécessaire peut légèrement varier selon la qualité de la farine.
    La consistance de la pâte à tarte de sarrasin
  • Laissez reposer votre pâte au frigo pendant une heure. Ainsi le beurre va durcir et votre pâte sera moins collante (enfin, un peu…).
  • Préparez des carrés de papier un peu plus grands que la taille souhaitée pour vos tartelettes.
  • Sur chaque papier, déposez une cuillère de pâte.
    Comment étaler la pâte à tarte de sarrasin
  • À l’aide d’une spatule, étalez la pâte en cercle. Il faut acquérir le tour de main : vous pouvez vous aider en faisant tourner le papier par ses coins.
    Coment façonner des tartelettes de sarrasin
  • Après quelques essais, on y arrive, on peut même faire des fonds de tarte avec des bords !
    La tartelette de sarrasin avant garniture
  • Disposez délicatement des tranches de pommes sur vos fonds de tartes, saupoudrez de sucre selon vos goûts.
    Garniture de la tarte au pommes pur sarrasin
  • Faites cuire 45 minutes au four à 180°C.
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