Le thon germon, c’est le plus bon !
Oui, c’était pour la rime, mais en vrai, le germon, c’est le plus apprécié, le plus noble des thons, du moins si on oublie le thon rouge, tellement apprécié des Japonais, tellement devenu à la mode dans les autres pays riches que l’espèce est en grand danger.
Le germon, c’est notre thon blanc, le thunnus alalunga comme dit Wikipedia. Parfois surpêché, il n’est toutefois pas en danger.
Un thon blanc pas sec
Tout le monde n’aime pas le thon, car il peut devenir sec à la cuisson. Pour éviter cela, nous allons le mariner puis le saisir à la poêle, et enfin finir sa cuisson sur une sauce tomates qui viendra nourrir ses chairs.
Nous avons épaissi cette sauce avec des lentilles corail, bien pratiques pour cet usage : elles cuisent très vite et finissent par se fondre dans la sauce.
La marinade
Rien de plus simple : de l’huile, de la sauce soja, du jus de citron. On y ajoute des échalotes et du romarin pour apporter du parfum. C’est une base que voous pouvez bien sûr adapter selon ce que vous avez.
Une sauce parfumée
Nous avons utilisé des échalotes primeurs, parce que c’était la saison. On peut les remplacer par des oignons nouveaux, par des cébettes, ou encore se contenter d’échalotes traditionnelles, ce sera très bon aussi.
Les citrons confits viennent alléger l’ensemble, en apportant la touche qui va bien (on trouve des citrons confits en bocaux, ou parfois au détails sur les marchés).
Enfin, ne négligez pas les baies roses : on les utilise souvent pour décorer les assiettes, mais là, comment vous dire, eh bien on dirait qu’elles ont été inventées pour accompagner le thon !
La recette
Thon frais mariné à la tomate
Ingrédients
- 1 tranche thon germon
- 4 tomates
- 3 cuillères à soupe lentilles corail
- 6 échalotes primeur (ou cébette ou oignons blancs)
- 1 gousse ail
- 2 citrons confits
- Quelques baies roses
- Romarin, ciboulette, sel, poivre
Marinade
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1/2 jus de citron
- 1 branche romarin
Instructions
Préparation de la marinade
- Lavez et séchez la tranche de thon.
- Mélangez les éléments de la marinade.
- Dans une assiette creuse, mettez le thon à mariner, réservez au frais plusieurs heures en retournant la tranche de temps en temps.
Préparation de la sauce
- Ciselez une échalote, faites-la fondre doucement dans un faitout ou un wok, ajoutez les tomates coupées en morceaux.
- Ajoutez les citrons confits coupés en quartier, la ciboulette ciselée puis les lentilles corail.
- Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. La sauce va s’épaissir doucement.
Cuisson finale
- Égouttez la tranche de thon, essuyez-la.
- Coupez le reste des échalotes en quartiers.
- Faites revenir le thon et les échalotes à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre.
- Lorsque le thon est bien coloré, déposez-le sur votre sauce tomate, dans le wok. Ajoutez les échalotes. Laissez cuire quelques minutes.
Notes
