Tzatziki

Une salade ou une sauce, le tzatziki ? On penche plutôt pour une sauce. C’est agréable et très frais.

Pour un tzatziki version sauce, nous allons couper finement le concombre, et même le râper. Pour réussir cette petite alchimie avec le yaourt qui apporte tant de fraîcheur, il y a un petit secret :

Faire dégorger le concombre

Le concombre est gorgé d’eau. Autrefois, il fallait le faire « dégorger », c’est-à-dire perdre son eau, ce qui permettait d’évacuer sa forte amertume. Aujourd’hui, les variétés de concombre ont été sélectionnées pour ne plus être amères, et on se passe bien souvent de cette opération.
Pour faire dégorger le concombre, on le sale assez fortement, ce qui a pour effet de faire sortir l’eau.

Quel yaourt choisir ?

Le tzatziki, c’est grec, on prend donc du yaourt à la grecque, c’est logique. Le yaourt à la grecque — ou yaourt bulgare — offre une saveur légèrement différente, mais il est surtout plus épais que le yaourt traditionnel.
Pour le tzatziki, on peut, paraît-il, utiliser un yaourt ordinaire que l’on fait égoutter quelques heures pour le rendre plus épais. Mouais… Vous aurez aussi vite fait d’aller acheter 4 yaourts grecs, non ? Vous mangerez les autres au dessert, c’est très bon aussi.

La menthe

C’est le troisième ingrédient essentiel du tzatziki : la menthe renforce la fraicheur. C’est un ingrédient facile à avoir sous la main si vous avez un bout de jardin : la menthe, ça pousse tout seul ! Il existe différentes variétés, la menthe poivrée est la plus courante et la plus forte.
Si vous n’avez pas de jardin, on trouve assez facilement de la menthe en bouquets dans les magasins.

La recette

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Tzatziki

Type de plat Accompagnement

Préparation 20 minutes min

Attente 12 heures h

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de mente
• aneth ou feuilles de fenouil sauvage (facultatif)
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• sel poivre

Instructions

• Pelez le concombre, puis râpez-le sur une râpe à gros trous.
  
• Salez bien, puis laissez-le dans une passoire pendant une heure. Remuez de temps en temps.
• Pressez-le à l’aide d’une cuillère pour qu’il rende bien son eau.
  
• Hachez finement la menthe, l’aneth et l’ail.
  
• Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail et les herbes. Ajoutez le concombre, mélangez bien.
• Ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir le goût et la consistance désirée (environs 2 cuillerées, ajustez selon vos goûts.
  
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
• Réservez au frais, si possible une nuit pour que les saveurs se diffusent.
• Servez bien frais.