Ça y est, on a le droit d’aller sur la côte, on peut cueillir de la criste marine ! Nous allons en faire une sauce…
La criste marine, c’est cette plante qui pousse dans les rochers près des plages, nous vous en avons déjà parlé ici.
La cueillette est autorisée, de manière raisonnable (en Finistère, un arrêté préfectoral fixe la quantité à une poignée par jour et par personne, ça suffit largement).
Le goût de la criste est particulier, puissant, iodée et un peu piquant. Il va être adouci par la crème. Cette sauce accompagnera très bien un poisson blanc à la saveur neutre comme le cabillaud, le lieu, le merlu…
La recette
Crème de criste marine pour accompagner un poisson
La saveur originale d'une plante sauvage
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- une petite poignée de criste marine
- sel, poivre
Instructions
- Lavez la criste. Hachez-la en tronçons pas trop petits.
- Mettez la criste dans une casserole avec la crème. Assaisonnez de sel et poivre.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à un début d'ébullition.
- Coupez le feu, laissez infuser quelques heures.
- Passez au chinois.
- Réchauffez à feu doux avant de servir.
Je goûterais bien cette christe marine, je ne sais pas si ça goûte comme la salicorne. Merci pour ce partage, je connaissais de nom seulement
Un goût différent… ça peut rappeler la salicorne, mais c’est plus fort. Davantage un condiment qu’un légume.