L’échine de porc est un bon morceau pour cette recette :
- cette viande est moelleuse, légèrement persillée et goûteuse
- découpée en côtes, elle permet de faire rapidement les petites bouchées nécessaires à cette recette.
On peut aussi choisir un autre morceau, par exemple du filet mignon.
Échine de porc au caramel
Portions 4
Ingrédients
- 4 échines de porc
- 2 oignons de Roscoff
- ail en poudre, sel, poivre
Marinade
- 1 échalote
- 30 g gingembre confit ou en saumure
- 2 cuillère à soupe sauce soja ou teriyaki
- 1 cuillère à soupe huile
Caramel
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau
Instructions
La marinade
- Découpez la viande en petites bouchées.
- Hachez finement l’échalote.
- Mélangez le gingembre, l’échalote, la sauce soja, l’huile, puis ajoutez la viande.
- Remuez bien et laissez mariner 30 minutes au frais (remuez de temps en temps).
Préparation du caramel
- Versez le sucre et l'eau dans une casserole.
- Mettez sur le feu, ne remuez pas trop (un léger mouvement de la casserole suffira).
- Surveillez bien, coupez le feu au stade 3.
- Attention, le stade 4 est trop tard, votre caramel durcira, vous pourrez alors essayer de le rattraper en ajoutant de l’eau et en chauffant à nouveau.
Cuisson
- Égouttez la viande (conservez la marinade), faites-la revenir doucement au wok ou en cocotte.
- Ajoutez les oignons de Roscoff coupés en tranches, cuisez quelques minutes en remuant.
- Versez le caramel sur le porc, remuez, puis ajoutez la marinade, continuez la cuisson pendant 45 minutes.
- Ajoutez les cébettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Servez sur un riz blanc : le contraste de couleur est très appétissant !
45’ de cuissons beaucoup trop long immangeable !!!
Bonjour,
Personnellement j’en resterai au stade de la recette!
Pour la marinade, lorsqu’il est dit d’égouter la viande, moi je constate que la viande a tout absorbé et il faut peut-être préciser que le caramel doit être fait au dernier moment car sinon il durcit.
Bonjour, Comme précisé dans la recette, photos à l’appui, il faut arrêter la caramélisation assez tôt pour que le caramel ne durcisse pas.
Personnellement je ne conseille pas de cuisiner l’echine de porc malgres que c’est une excellente viande. En temps qu’ancien eleveur porcin l echine est l’endroit ou l eleveur interviens par injection pour les vaccinations et les traitements antibiotique ect. Cordialement
Qui se propagent dans tout le corps… Donc à part en élevage bio, tous les morceaux sont concernés…
Salut
Une casserole à fond fin pour le caramel et si possible immerger le fond une fois le stade 3 atteint. Le caramel continue à brunir même hors du feu si votre casserole reste trop chaude.
Merci pour ce partage de savoir-faire
Versez le sucre et le caramel dans une casserole??? non
Versez le sucre et l’eau dans une casserole!!!
Bien sûr, merci d’avoir repéré et signalé cette étourderie ! C’est désormais corrigé.
J ai fais cette recette !!!!un délice !!!!!!!ma fillle en redemandait !que des compliments!!!!
merci
Merci !