Verrines de coques et cocos de Paimpol

Coques et cocos, il fallait bien qu’on les associe ! On en a fait des verrines qui ont fait leur petit effet à l’apéro.

Le coco de Paimpol revient sur les étals ! Rappelons que ce haricot demi-sec se récolte d’août à novembre, que c’est un légume frais, et qu’il est délicieux. Pour tout savoir sur la manière de le préparer, de le cuire, de le cuisiner, et avoir quelques recettes variées, voyez notre page sur le coco de Paimpol.

L’un des intérêts du coco de Paimpol, c’est qu’il met en valeur les autres saveurs.

C’est le cas avec les coques, qui ont un goût très particulier, vraiment intéressant et assez subtil, qui est soutenu par la douceur et le fondant du coco de Paimpol.

Nous y ajoutons des dés de tomate pour la couleur.

La recette

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Verrines de coques et cocos de Paimpol

Ingrédients

• 30 coques
• 100 g cocos cuits soit 180 de gousses environ
• 1 to mate
• 2 cuillères à café huile d'olive.
• Ciboulette
• Piment d’espelette

Instructions

• Écossez les cocos de Paimpol et cuisez les grains une trentaine de minutes à l’eau frémissante. Ne salez qu’en fin de cuisson.
• Cuisez les coques dans une casserole couverte pendant quelques minutes.
• Égouttez et laissez refroidir le tout.
• Coupez une tomate en petits dés.
• Mélangez les cocos et les dés de tomates, ajoutez l’huile d’olive, mélangez doucement.
• Ajoutez les coques, assaisonnez de piment d’espelette, mélangez.
• Disposez dans des verrines, parsemez de ciboulette et gardez au frais jusqu'au service.