Cette petite sauce créée avec les les pieds des champignons de Paris accompagne fort bien les Saint-Jacques poêlées.
La problématique des Saint-Jacques, c’est que leur saveur et leur texture, tout aussi délicates l’une que l’autre, ne doivent pas être supplantées par un accompagnement trop intense. Les champignons de Paris sont parfaits pour cela : ils apportent un contrepoint présent mais discret.
La recette
Saint-Jacques aux champignons
Portions 2
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 250 g champignons
- 1 échalote
- beurre
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 4 cuillères à soupe vin blanc
- 1 cuillère à soupe rhum ou cognac ou armagnac – facultatif
Instructions
- Hachez finement les pieds de champignons et les têtes les moins belles.
- Ciselez finement l’échalote et l’ail.
- Faites revenir le tout avec un peu de beurre.
- Flambez avec 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de vin blanc.
- Faites cuire doucement une dizaine de minutes.
- Ajoutez la crème, réservez au chaud.
- Pendant ce temps, coupez les chapeaux de champignons en tranches assez épaisses (5 mm environ).
- Poêlez-les au beurre, avec un peu de sel. Faites-les colorer légèrement.
- Réservez.
- Poêlez les Saint-Jacques dans un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté.
- Dressez si possible sur assiettes chaudes : disposez les Saint-Jacques et les champignons sur un lit de sauce aux champignons.
Excellent. Armagnac a la place du cognac (simplement par manque de Cognac :)) et c’etait un delice.
Tres bonne idee d’utiliser les pieds ainsi
Merci
Merci Michael !
Une petite merveille gourmande cette recette. belle journée
Merci Jackie !