Mini quiches aux barbes de Saint-Jacques

Voilà un amuse-bouche parfait pour l’apéro : à la fois gastronomique et anti-gaspi !

Les barbes de Saint-Jacques, nous vous avons déjà expliqué en détail comment les récupérer, les nettoyer, les conserver (ça se congèle très bien), dans notre article Récupérer les barbes de Saint-Jacques. Et maintenant, qu’est-ce qu’on en fait, de toutes ces barbes ? Aujourd’hui, nous vous suggérons ces mini-quiches sans pâtes pour l’apéro.

Avec des légumes

La quiche, surtout sans pâte, c’est un peu mou. Comme nous hachons finement les barbes, ce n’est pas ça qui va apporter du solide. C’est pourquoi nous ajoutons des légumes dans ces quichettes. Des légumes crus, qui seront donc, après passage au four de nos mini-quiches, plutôt mi-cuits et encore croquants.

Nous avons choisi du chou-fleur coupé en toute petites fleurettes, c’était parfait. Si vous n’aimez pas le chou-fleur, vous pouvez choisir des carottes.

L’autre défaut de ces quiches, c’est leur couleur grisâtre. Pour rattraper le coup, les dés de poivron rouge font des miracles. De tout petits dés (1 mm) répartis dans la pâte, puis d’autres posés au dernier moment sur nos quichettes, et le tout est joué !

La recette

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Mini quiches aux barbes de Saint-Jacques

Type de plat Apéritif

Keyword Saint-Jacques

Préparation 15 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Portions 25 mini quiches de 15 g

Équipement

• 1 plaque de moules à mini tartelettes

Ingrédients

• 80 g barbes de saint-Jaques déjà cuites environ 12 Saint-Jacques
• 6 œufs
• 40 g chou-fleur
• Quelques dés poivron rouge
• 1 cuillère à soupe crème épaisse
• sel, poivre

Instructions

• Hachez finement les barbe de Saint-Jacques au couteau. Ça prend un peu de temps. Bien sûr on pourrait les passer au mixeur mais c’est un peu comme le steak tartare c’est bien plus classe et plus agréable quand c’est haché au couteau plutôt que passé dans une machine à écrabouiller.
  
• Égouttez bien les barbes de Saint-Jacques, et même pressez-les un peu pour qu’elles perdent le maximum de liquide.
• Découpez le chou-fleur en toutes petites fleurettes.
  
• Battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre.
  
• Ajoutez les barbes de Saint-Jacques, le chou-fleur et la moitié des dés de poivron. Remuez bien.
  
• Remplissez les moules avec précautions : les barbes de Saint-Jacques ont tendance à couler au fond de la préparation, et les légumes ont tendance à flotter. Mélangez donc bien et faites attention à bien répartir les ingrédients.
  
• Enfournez à 150°C pendant 25 minutes.
• Laissez refroidir au frigo avant de servir. Vous pouvez même les garder jusqu’au lendemain, les saveurs auront eu le temps de se diffuser. Parsemez de quelques dés de poivron rouge avant de servir.

Une variante luxueuse

Ajoutez dans chaque mini-quiche un morceau de noix de Saint-Jacques, et voilà une version très classe !