Quand on cherche « mousse de saumon » sur Google, on tombe sur des tas de choses différentes. Nous donnons ici une recette de vraie mousse de saumon à l’ancienne et une recette de mousse de saumon rapide.
La « mousse » est mixée très finement, on ne sent plus ni miettes ni morceaux, contrairement au pain de saumon ou aux rillettes de poisson.
La mousse de poisson, c’est un truc un peu has been, c’était très tendance dans les années quatre-vingts, c’est vous dire ! Moi qui aime la saveur des produits bruts, la mousse, a priori, c’est pas une passion. Et pourtant… cette préparation sublime la saveur de certains poissons. Et le saumon s’y prête particulièrement bien.
La recette de la vraie mousse de saumon
Le principe : on utilise du saumon cru, que l’on mixe très finement avec des bancs d’œufs et de la crème, et on cuit au four au bain-marie.
Mousse de saumon
Équipement
- mixer ou moulinette
- Four
Ingrédients
- 250 g saumon frais cru
- 1 blanc d’œuf
- 3 cuillères à soupe crème épaisse
- paprika facultatif
- sel poivre
Instructions
- Coupez le saumon en petits morceaux.
- Salez-le et mixez : il prend une texture gélatineuse, de collagène.
- Ajoutez le blanc d’œuf. Mixez à nouveau. la texture change un peu pour devenir plus compacte.
- Enfin, ajoutez la crème et mixez : l’ensemble s’adoucit mais reste bien ferme.
- Goûtez sans crainte : le saumon cru, c’est très bon ! Ça vous permettra de rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et paprika si vous le souhaitez.
- Déposez cette mousse dans les moules de votre choix, bien huilés. Nous avons choisi des ramequins.
- Vous pouvez y plonger des morceaux de saumon cru pour un effet décoratif et gustatif.
- Disposez vos moules dans un plat plus grand pour faire bain-marie. Il est préférable que vos moules ne touchent pas le fond du plat, vous pouvez utiliser des petites cuillères ou des morceaux de pomme de terre pour les surélever. Remplissez d'eau le grand plat.
- Enfournez pour 30 minutes à 150°C pendant 30 minutes. Comme pour un gâteau, enfoncez la lame d’un couteau : si elle ressort propre, c’est cuit !
- Laissez refroidir, puis mettez au frigo, si possible jusqu’au lendemain.
- Démoulez et servez avec une mayonnaise au paprika, par exemple.
>> Voir aussi notre recette de mousse de rouget barbet au coulis de poivron rouge.
Une recette de mousse de saumon rapide
Ce n’est pas vraiment une recette, juste une façon de faire. On utilise du saumon cuit, et avec du fromage blanc on fait une sorte de rillettes de poisson, à la différence qu’ici on mixe finement. À déguster à l’apéro sur des toasts.
Mousse de saumon vite faite pour l’apéro
Équipement
- 1 mixer ou moulinette électrique
Ingrédients
- 200 g saumon cuit
- 100 g fromage frais Madame Loïk, Saint-Môret ou petit-suisse…
- sel poivre
- paprika facultatif
Instructions
- Mixez la chair de saumon assez finement.
- Ajoutez le fromage blanc : la quantité est variable selon le fromage choisi, ajoutez-en petit à petit jusqu’à ce que la consistance vous convienne.
- Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
- Mettez au frais jusqu’au service.
