Rencontre de deux géants de la gastronomie, le merveilleux coquillage et le fabuleux champignon.
Rencontre quelque peu improbable : la morille est quasi introuvable en Bretagne, car elle aime les sols calcaires, et pas trop le granit et le schiste. Pas grave, la morille séchée est parfaite, on en trouve partout en toute saison, un peu (beaucoup) chère, mais n’oublions pas qu’elle va gonfler en se réhydratant et qu’on va en utiliser très peu.
Ça vaut donc la peine — et le prix — pour un plat de fête ou un repas en amoureux… Les deux saveurs se complètent bien sans se concurrencer, c’est une belle rencontre.
La recette
Saint-Jacques aux morilles
Équipement
- Poêle
- casserole
Ingrédients
- 8 noix Saint-Jacques
- 1 échalote
- une dizaine morilles séchées
- 3 cuillères à soupe vin blanc
- 2 cuillère à soupe crème épaisse
- 20 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faites tremper les morilles au moins deux heurs à l’avance dans un mélange de vin blanc et d’eau.
- Égouttez-les, gardez l’eau de trempage.
- Pelez et ciselez l’échalote.
- Faites-la cuire dans l’eau de trempage des morilles pendant 5 minutes.
- Coupez les morilles en deux dans la longueur.
- Ajoutez-les aux échalotes, faites cuire pendant 10 minutes. Le jus va réduire de moitié environ.
- Ajoutez la crème, remuez, laissez sur feu doux.
- Poêlez les Saint-Jaques au beurre, 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez-les à votre sauce aux morilles, laissez chauffer à feu doux 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
- Servez bien chaud.
L’accompagnement
Choisissez un accompagnement neutre pour respecter les saveurs : du riz sera parfait, éventuellement du riz noir, seul ou en mélange, pour une touche d’élégance. Si vous souhaitez vraiment ajouter un petit quelque chose, une fondue de poireau conviendra assez bien.
une belle recette de saint jacques, un plat festif pour le plaisir des papilles. bonne journée
moi qui adore les St-Jacques cette recette à tout pour me plaire. Merci Pierre
Merci Jackie, ça fait plaisir venant d’une spécialiste de la Saint-Jacques !