Voici une recette simple qui met en scène toute la quintessence de la saveur de l’asperge verte.
L’asperge verte offre une saveur d’asperge, bien sûr, mais avec en plus un petit côté herbacé qui apporte de la fraîcheur et même des arômes subtils lorsqu’on ne la cuit pas trop.
Dans cette recette, nous utilisons des asperges juste poêlées, très croquantes, et des copeaux d’asperges crues. Ainsi, on a toute la saveur de l’asperge verte !
Nous les accompagnons d’œufs brouillés, au goût délicat, qui forment un bel écrin à nos asperges. Et d’une tranche de pain grillé, pour donner un peu de consistance à tout ça.
Et c’est le bonheur, non ?
La recette
Asperges vertes crues et cuites aux œufs brouillés
Portions 2 personnes
Équipement
- 1 Casserole à fond épais
Ingrédients
- 6 œufs
- 7 belles asperges vertes
- 2 tranches de pain grillé.
- Beurre
Instructions
- Préparez les asperges : lavez-les, coupez la base du pied.
- Détaillez une asperge en copeaux à l’aide d’un rasoir à légumes.
- Faites revenir les autres dans un peu de beurre.
- Ajoutez un fond d'eau, couvrez et cuisez 5 à 10 minutes, pas plus.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre.
- Ajoutez les œufs battus, salez et poivrez, et remuez constamment à feu doux.
- Il faut racler l’œuf qui coagule au fond de la casserole et le mélanger avec l’œuf liquide.
- Au bout d’une vingtaine de minutes, c’est prêt.
- Servez les œufs brouillés sur la tranche de pain grillée, ajoutez les asperges cuites et les copeaux d’asperge crue.
