Vous aimez les escalopes milanaises, cuites dans leur enrobage de chapelure et de parmesan ? Eh bien en voici une version au sarrasin, très croustillante et accessoirement sans gluten.
Une chapelure de sarrasin sans gluten
Elle est très simple à réaliser à partir de kasha, c’est-à-dire de graines de sarrasin torréfiées. Le sarrasin en grain, vous le trouverez à coup sûr en vrac dans les magasins bio, et parfois même dans les hypermarchés qui proposent un rayon vrac.
Il faudra le torréfier — c’est-à-dire le griller — pour obtenir ce qu’on appelle le kasha, avec lequel vous pourrez faire tout plein de choses.
>> Voir notre article pour torréfier le sarrasin au four (c’est le plus simple)
Une fois le grain torréfié, il ne vous reste plus qu’à l’écraser au pilon, c’est facile, il est très friable. N’en faites pas une poudre fine, un peu d’irrégularité ne nuira pas, bien au contraire. Et voilà une chapelure de sarrasin, sans gluten, qui sera bien croustillante !
La recette
Escalopes milanaises en panure de sarrasin
Équipement
- 1 Poêle
Ingrédients
- 4 escalopes de veau fines
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe farine de sarrasin ou de riz
- 6 cuillères à soupe kasha écrasé
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 50 g beurre
Instructions
- Séchez les escalopes à l’aide d’un papier essuie-tout, farinez-les soigneusement.
- Battez les œufs, déposez-les dans une assiette creuse.
- Mélangez le kasha et le parmesan, déposez le mélange dans une assiette.
- Passez une à une les escalopes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
- Déposez-les sur une assiette en attendant la cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez les escalopes panées.
- Quand elles sont dorées, tournez-les pour dorer le deuxième côté.
Ces escalopes peuvent aussi se réaliser avec des filets de poulet coupés en deux dans l’épaisseur.
Pour plus de détails sur le tour de main, voyez notre recette d’escalopes milanaises classiques.