Cette recette de poulet vite faite utilise l’orange entière, y compris la peau. De jolis parfums dans l’assiette !
Les écorces d’oranges
Les écorces d’orange présentent deux couches, le zeste qui est la partie superficielle, le péricarpe, très parfumé, et le mésocarpe, cette partie blanche et spongieuse qu’on appelle aussi le zyste. Cette partie est un peu amère, mais l’amertume est une saveur intéressante en cuisine. Par ailleurs, ce zyste apporte un peu de corps, un peu de mâche à l’écorce d’orange. Selon vos goûts, vous pouvez donc éliminer tout ou partie de cette partie blanche, à l’aide d’un couteau.
Attention, tout le monde n’aime pas les écorces d’orange dans un plat salé ! Ça offre une petite amertume, c’est un goût très marqué et connoté « fruité », perso j’adore, mais ça peut donc surprendre.
Deux solutions :
- Vous cuisez les écorces d’orange à part, dans un peu d’eau, vous ajoutez de la sauce à la fin, et chacun se sert.
- Vous les utilisez comme indiqué dans la recette, ils apporteront du goût à la sauce, mais vous les enlevez avant de remettre le poulet, vous les conservez au chaud dans une petite casserole à part, et vous les proposez à vos convives comme ci-dessus.
Les épices
L’orange est bien parfumée, c’est l’intérêt de cette recette. Il faut donc veiller à ne pas lutter contre ses saveurs. Choisissez des épices discrètes qui viennent la soutenir :
- du thym, avec modération
- de la cardamome peut bien convenir, mais son utilisation est assez délicate
- de la coriandre en grains, c’est excellent quand le grain vient craquer sous la dent
- mais ne vous cassez pas trop la tête, un peu de poivre sera sans doute suffisant.
La recette
Filets de poulet aux écorces d’orange
Équipement
- 1 Poêle
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 30 g beurre ou huile
- 4 échalotes
- 2 oranges
- 20 cl crème fraîche liquide
Instructions
- Râpez finement un peu de zestes d’orange, coupez le reste de la peau en lanières.
- Pressez les oranges pour en extraire le jus.
- Faites revenir les morceaux de poulet (entiers ou découpés en aiguillettes) dans un peu de beurre.
- Enlevez-les de la poêle, réservez.
- Dans la poêle, faites revenir les échalotes hachées.
- Ajoutez les écorces d’orange, arrosez du jus des oranges et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez du liquide si nécessaire.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez.
- Enlevez les écorces d'orange, réservez-les au chaud avec un peu de sauce.
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, le temps de bien réchauffer.
- Parsemez de zestes d’orange râpés.
- Servez avec du riz, mettez les écorces d’orange à disposition de vos convives.
