La butternut est une courge pleine de ressources. Elle convient bien pour faire d’excellentes frites au four.
Alors bon, ça n’est pas des patates, ça reste de la courge, et parler de frites de butternut, c’est un peu tricher, il faut bien l’avouer. On n’aura jamais le vrai croustillant des vraies frites. Mais elles font le job, notamment auprès des enfants.
Voici quelques conseils pour bien réussir vos frites de butternut.
Peler la butternut
Comme presque toutes les courges, la butternut est difficile à peler. Voici l’astuce pour y parvenir : à l’aide d’un grand couteau bien rigide, coupez tout d’abord votre butternut en deux. Ça demande un peu de persévérance, la bête est coriace. Voilà, le plus dur est fait. Posez ensuite une moitié de butternut sur la face coupée, ça va mieux, c’est plus stable.
Coupez alors des tranches de l’épaisseur de vos frites, 1 cm environ. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à peler ces tranches, au couteau ou à l’économe, et là, c’est vraiment facile.
La quantité
Alors, on le répète : en vrai, c’est pas des frites ! Vos garnements ne vont pas en manger des quantités. C’est très bon, c’est même bien meilleur que les patates. Mais vos convives ne sont pas habitués à ces saveurs, il faut donc y aller doucement. Servez-en plutôt peu, histoire de goûter. Si vous avez peur que les laisser sur leur faim, eh bien, ajoutez-y quelques vraies frites, ça donnera l’occasion d’une dégustation comparative, rien de tel pour éduquer le palais !
Huiler les frites
C’est l’opération essentielle : les frites de butternut doivent être vraiment bien huilées, ainsi la cuisson au four donnera d’excellents résultats.
La méthode la plus clean : mettez les frites dans un sac plastique pour congélation, ajoutez l’huile, fermez et secouez-remuez le tout.
Mais bon, dans un saladier, on les masse avec les mains (propres) et c’est bien aussi. Nous, on préfère faire comme ça.
Les épices
Tout comme les frites de pommes de terre, la cuisson au four s’accommode bien d’herbes et épices. Choisissez ce que vous aimez, ou ce que vous avez sous la main : ail en poudre, thym, origan, paprika, curry.
Vous pouvez aussi essayer la Poudre Trésor oublié d’Olivier Roellinger, elle se compose de poivre de Sichuan, d’algues, de sésame, et a été élaborée pour les pommes de terre. Elle devrait bien convenir à ces frites de butternut. (Cuisine à l’Ouest n’est pas sponsorisée, hein, c’est juste qu’on aime bien cette épice).
La cuisson
Pour s’approcher de l’effet frites, étalez-les bien, sans superposition. Si vous avez deux plaques, n’hésitez pas à les utiliser.
Nous ne vous conseillons pas de retourner les frites en cours de cuisson, elles sont un peu fragiles, ça pourrait tourner au carnage…
La recette
Frites de butternut
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 courge butternut une moyenne suffira pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide, tournesol ou colza
- ail, herbes et épices de votre choix
- fleur de sel
Instructions
- Pelez et coupez la butternut en frites plutôt grosses.
- Enduisez d’huile, massez amoureusement pour que l’huile pénètre légèrement la chair.
- Ajoutez vos épices.
- Étalez sur la ou les plaques recouvertes de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel.
- Mettez au four préalablement chauffé à 210°C pour une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson intérieure à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez un petit coup de grill pour finir, afin d’augmenter le croustillant.
Servez bien chaud, bien sûr, et saupoudrez de fleur de sel pour renforcer l’effet frites.
Bonjour, non ne changer rien tout est parfait!
Amitiés,
Annick
Merci Annick !
une petite idée changer la couleur de présentation de cuisine à l’ouest un peu plus de gaïtée merci !!!!!!
Ah ah ah, grande question ! Existe-t-il des couleurs « gaies » ? Ou plutôt des associations de couleurs qui susciteraient gaîté ou tristesse ? C’est souvent source de conflit entre les graphistes et leurs clients. Ces derniers font des demandes contradictoires, genre à la fois « sobre » et « gai », « dynamique » et « distingué »… L’essentiel en matière de couleur et de graphisme en général, c’est de faire un choix. Le nôtre est de rester très neutre, de manière à mettre les produits et les recettes en avant. La douce butternut évoquée dans cet article n’aurait pas très belle allure si elle était entourée de rouge et de jaune très saturés qui clignotent, non ?
Bon, ben le débat est ouvert, si quelqu’un veut donner son avis, c’est avec plaisir :-)
Moi je dis que c’est très bien comme ça ! Les couleurs et la gaité seront dans les assiettes grâce aux excellentes recettes et judicieux conseils de Pierre.
Ce site est pour moi l’un des meilleurs sinon le meilleur site de cuisine en ligne : pas de trucs qui clignotent, une présentation claire, de belles illustrations, pas de publicités intempestives ou décalées : quand je cherche des recettes nul besoin de voir des pubs pour une voiture, des chaussures ou un site chinois qui vend de tout … sauf des recettes de cuisine de qualité. Et en plus toujours un trait d’humour, une pointe de sel en quelque sorte.
Merci Pierre et ne changez rien.
Merciiiiiii !