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Légumes sautés à l’asiatique : la technique

Photo de référence

Dans la cuisine asiatique, ce qu’on préfère, c’est les légumes sautés ! C’est très facile à faire à la maison, voici quelques conseils pour les réussir.

Le principe, c’est d’avoir des légumes croquants. Pour cela, nous allons les cuire à feu plutôt vif. Pour le choix des légumes, reportez-vous à notre article Légumes sautés asiatiques : quels légumes choisir ?, qui fait l’inventaire de ce qui peut convenir.

Le récipient

On peut cuire les légumes à l’asiatique dans une grande poêle ou dans un wok. On aime bien le principe de la poêle-wok, plus souple et plus facile à utiliser qu’un vrai wok.

Le nuoc-mâm

Pour une vraie saveur asiatique, le nuoc-mâm est quasi indispensable. Il s’agit d’une sauce de poisson fermenté, quelle horreur, hein ? Ben oui, mais il faut dépasser cette appréhension, car c’est bon. Sinon, vous pouvez opter pour la sauce d’huître, qui est probablement à base d’huîtres fermentées, ha ha. Nous, on a choisi une sauce abalone, qu’on a dégottée chez Tang Frères, c’est une sauce à base de devinez quoi ? à base d’ormeaux ! Fermentés, probablement.

La recette

Recette de légumes sautés asiatiques
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Légumes sautés à l’asiatique

Type de plat Accompagnement
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4

Équipement

  • 1 poêle-wok ou un wok, ou une grande poêle

Ingrédients

  • 800 g légumes au choix chou chinois, carotte, chou-fleur, haricot vert, céleri-branche, champignons…
  • 2 oignons
  • 1 gousses d’ail
  • cacahuètes pilées facultatif
  • huile
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à soupe nuoc-mâm ou sauce d'huîtres, ou sauce abalone
  • coriandre en feuilles
  • épices au choix

Instructions

  • Préparez et coupez tous vos légumes à l’avance.
    Cpouper les légumes sautés à l'asiatique
  • Faites revenir l’ail haché dans un peu d'huile jusqu’à coloration, ça parfumera toute votre poêlée.
    Faire frire de l'ail
  • Ajoutez les oignons, faites-les fondre doucement, mais cette fois sans trop les colorer et surtout sans les brûler.
    Cuisson des oignons pour les légumes asiatiques
  • Ajoutez les légumes qui sont les plus longs à cuire comme les haricots verts et la carotte. Laissez cuire quelques instants à feu moyen, pas trop longtemps, ils doivent rester croquants !
    Cuisson longue des légumes asiatiques
  • Ajoutez les légumes qui cuisent plus vite (le chou chinois, le céleri-branche, les champignons, les poivrons…). Ne vous inquiétez pas du volume pris par le chou chinois, il va "tomber" très rapidement.
    Cuisson courte des légumes asiatiques
  • Arrosez de nuoc-mâm (ou sauce d’huître ou de sauce abalone) et de sauce soja.
    Ajouter le nuoc-mâm et les épices
  • Ajoutez les cacahuètes pilés.
  • Laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
  • Juste avant de servir, parsemez de tranches d’oignon cru et de coriandre hachée.

2 commentaires à propos de “Légumes sautés à l’asiatique : la technique

    1. oui, entre 5 et 10 minutes. Difficile d’être plus précis, car le temps de cuisson varie :
      – selon la quantité de légumes, le volume du wok, la puissance et la nature du feu
      – et surtout selon vos goûts : cuisson rapide pour des légumes croquants, cuisson lente pour des légumes fondants.
      Le mieux, c’est de goûter pour arrêter la cuisson quand la texture vous convient.

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