Ah, les poireaux vinaigrette, ça fait partie de ces plats traditionnels qu’on a dans un coin de la tête, qui nous tentent sur la carte d’un bistrot, mais qu’on ne fait jamais à la maison. Et pourtant, rien de plus simple.
Et en plus, on peut varier les plaisirs, entre la cuisson vapeur et la cuisson au four, et les divers accompagnements qui feront de vos poireaux vinaigrette une simple entrée ou un plat complet, un classique ou un support à vos fantaisies culinaires…
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux (facile : fendez la partie verte, passez sous le robinet, secouez bien : la terre s’en va très facilement.
Coupez vos poireaux dans la longueur pour obtenir, comme sur la photo, des feuilles vertes et des tronçons blancs. Vous pouvez garder entier les plus fins et couper en deux les plus gros.
La cuisson des poireaux
La cuisson classique se fait à la vapeur. Tranquillement installés dans un panier, les poireaux garderont leur forme et ne se gorgeront pas d’eau. Une autre option est de les cuire au four : ils seront moins fondants, un peu grillés sur les bords, mais plus savoureux.
La cuisson à la vapeur
Pour cuire à la vapeur, déposez un lit de vert de poireau dans le panier, puis déposez les blancs par dessus. Ainsi, vous obtiendrez des blancs de poireau intacts, ce sera plus joli.
Cuisez 20 minutes à la vapeur sans pression.
La cuisson au four
- Rangez les poireaux dans un plat à four, le vert d’un côté, les blancs de l’autre.
- Arrosez d’huile d’olive.
- Cuisez 20 minutes au four à 180°C.
La vinaigrette
Une vinaigrette classique conviendra parfaitement :
- délayez une cuillère à soupe de moutarde dans une cuillère à soupe de vinaigre,
- ajoutez petit à petit 4 cuillères à soupe d’huile pour « monter » votre vinaigrette.
N’hésitez pas à choisir des ingrédients de qualité : un bon vinaigre (de vin, de cidre ou encore de bière, une petite merveille à découvrir ici), une bonne huile d’olive, une moutarde maison… En revanche, votre vinaigrette doit rester simple et traditionnelle, nul besoin ici d’jouter de la sauce soja ou du miel…
Comment présenter les poireaux vinaigrette
Comme vous avez lors de la cuisson bien séparé les verts des blancs, vous allez pouvoir les présenter joliment :
- Prenez les verts, arrosez-les de vinaigrette, mélangez bien.
- Disposez les blancs par-dessus, arrosez de vinaigrette.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ou à agrémenter tout ça, avec par exemple :
- des œufs durs, un grand classique pour accompagner les poireaux vinaigrette, qu’il transforment en plat complet
- de la féta émiettée, qui apportera de la lumière à votre préparation
- des échalotes finement ciselées
- du persil haché
- des câpres (excellent !)
- des noisettes pilées
- pour quoi pas du kasha
- des pois chiches rôtis
Dernière suggestion : les poireaux vinaigrette peuvent aussi accompagner avec bonheur le saumon fumé.
vinaigrette avec huile d’olive et vinaigre balsamique,les enfants adorent.
Quelle chance !