Moules en papillotes

Recette de moules en papillotes

La cuisson des moules en papillotes, ça vaut la peine d’essayer : les parfums sont concentrés, on peut y ajouter ce qu’on veut, et le service en papillotes individuelles est assez sympa.

Individuelles, oui, car il ne faut pas songer à faire une énorme papillote collective. La papillote, c’est perso.

Vos papillotes de moules seront petites, pour deux raisons :

  • les moules, ça prend de la place, dans une feuille d’alu ou de papier cuisson normales, vous ne mettrez pas plus de 300 g de moules
  • et en plus, il faut laisser un peu d’espace vide pour permettre aux moules de s’ouvrir.

Ce plat constitue donc plutôt une entrée. Et ce sera une entrée vraiment délicieuse.

Quels légumes dans vos papillotes de moules ?

Nous avons choisi des légumes simples (carottes, échalotes, courgettes, tomates), notre seule fantaisie c’est le radis en rondelle, parce que c’est vraiment très joli. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et les parfums (quelques pistes : citron, céleri-branche, curry, crème, lardons, chorizo…).

En revanche, inutile d’ajouter du vin blanc : l’eau des moules et des légumes sera largement suffisante.

Comment fermer vos papillotes de moules

Enfin, ne vous cassez pas trop la tête pour fermer hermétiquement la papillote : vous n’y arriverez pas, et cela ne sert pas à grand chose. Une petite ouverture ne nuira pas à la cuisson. En revanche, il est impératif de ne pas percer le fond, et de bien former un récipient qui retiendra le jus.

Voici la recette, bon appétit !

La recette

Recette de moules en papillotes
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Moules en papillotes

Type de plat Entrée
Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg moules
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 8 radis
  • 2 tomates
  • 2 gousses ail
  • 4 branches romarin

Instructions

  • Coupez les légumes en petits dés, émincez les échalotes.
  • Faites des papillotes individuelles : sur chaque feuille de papier alu, déposez 300 g de moules. Répartissez les légumes. Fermez les papillotes.
  • Cuisez 10 min au four préchauffé à 200°C.
  • Coupez le four, attendez 2 min.
  • Servez les papillotes.

Notes

Le jus des moules en papillotes
N'oubliez pas de mettre une cuillère à disposition de vos convives : la soupe est délicieuse !

Et jetez un œil à notre page consacrée aux moules : comment sont-elles pêchées ou élevées, comment les choisir, les bonnes adresses, les meilleures recettes des blogs culinaires…

Moule en gros plan

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