La pâte à pizza de chou-fleur a fait le buzz sur les blogs culinaires il y a une dizaine d’années. Ça vaut peut-être la peine d’en reparler…
La « cauliflower pizza crust » nous venait d’Amérique, en pleine vague keto (régime cétogène), healthy, gluten-free et tutti quanti. Les Américains ont du mal à se passer de pizza (nous aussi), la garniture d’une pizza peut être très saine, mais la pâte, oulà, c’est THE dose de féculents, gluten et autres joyeusetés pas du tout orthodoxes !
De vrais intérêts nutritionnels
Bon, on se moque un peu, mais les intérêts d’une pâte végétale sont évidents :
- sans gluten, il y a des gens pour qui c’est très important
- indice glycémique bas, ça fait du bien à tout le monde, on mange trop de sucres !
- et en prime, des vitamines, oui oui, le chou-fleur est bourré de vitamines.
Pour cela, il faut une base, un légume qui apporte suffisamment de matière, une matière qui soit malléable, qu’on puisse étaler et qui se tienne un minimum. Nous avons parlé sur notre autre site de la pâte à pizza de courgette, qui fonctionne très bien.
Râper et essorer pour obtenir la base d’une pâte
Le chou-fleur est une alternative hivernale intéressante : il suffit de le râper et de l’essorer, et la voilà, cette « matière » que l’on recherche !
L’essorage est la partie la plus délicate : il faut mettre le chou-fleur râpé dans un torchon propre et serrer, serrer, tordre encore et encore, bien fort, pour extraire un maximum d’eau.
Ainsi, à partir de 500 g de chou-fleur, vous devriez obtenir 300 g de matière. On a quand même enlevé 200 g d’eau ! De liquide, plus exactement, et vous feriez bien de rincer tout de suite votre torchon, afin de le débarrasser de l’odeur de chou-fleur qui va se développer. Et c’est plutôt intéressant pour notre pâte : ce goût un peu fort du chou-fleur — plus marqué dans le chou-fleur d’hiver — est parti avec l’eau.
Pour renforcer la tenue de notre pâte, on peut y ajouter de la farine (mais du coup, on perd un peu de bénéfice), ou de l’œuf (quasi-indispensable).
Pour apporter de la saveur, on peut y incorporer du fromage, de la poudre d’amandes, des épices…
La recette
Ces quantités vous donneront une pâte à pizza de 25 cm environ, que vous pourrez couper en parts avec précautions, car la pâte se tient mais reste un peu fragile. Vous pouvez aussi faire de petites pizzas individuelles, c’est plus facile à manipuler.
Pâte à pizza de chou-fleur
Équipement
- mixer ou moulinette
- Four
Ingrédients
- 500 g chou-fleur
- 2 œufs
- 40 g parmesan facultatif
- sel, poivre
Instructions
- Râpez ou mixez le chou-fleur assez finement (à la râpe ou à la moulinette). Il ne faut pas obtenir une bouillie, mais plutôt une semoule (voyez notre article Comment faire la semoule de chou-fleur).
- Mettez la semoule de chou-fleur au centre d'un torchon propre, salez pour l'aider à perdre son eau, et serrez au-dessus de l'évier ou d'un saladier jusqu'à ce qu'il ne sorte plus d'eau.
- Ajoutez les œufs un à un, mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan pour donner du goût.
- Déposez votre pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Étalez en cercle en lissant à l’aide d’une spatule, sur une épaisseur de 5 mm environ.
- Faites précuire votre pâte 40 minutes au four à 180°C. Sortez la pâte du four, garnissez-la comme une pâte à pizza classique.
- Remettez au four à 200°C pendant 15 minutes environ.
