L’oignon et la bière, c’est une association qui marche bien, le fruité de l’un répond à l’amertume de l’autre.
Ce mariage est la base de la carbonade flamande, mais aujourd’hui nous allons l’appliquer aux paupiettes, qu’on peut choisir de veau ou de porc. Voilà un plat qu’on peut servir avec beaucoup de sauce, et une cuillère pour la finir !
Le choix de la bière
Pratiquement toutes les bières peuvent être utilisées en cuisine. Elles apportent la profondeur du malt, les arômes et l’amertume du houblon.
À vous de choisir en fonction de vos goûts : il vaut mieux, bien sûr, une bière de caractère plutôt qu’une bière « de soif ».
On peut tenter une blonde, une rousse, une triple, pourquoi pas une brune. Nous avons pris ce que nous avions sous la main, une IPA, et bien figurez-vous que c’était très bon !
L’accompagnement
La sauce à la bière et les oignons vont déjà apporter pas mal de caractère, on peut donc se contenter un simple riz blanc.
Mais il est tentant d’y associer des lentilles cuites à la bière, on a essayé, c’était plutôt bien.
La recette
Paupiettes à la bière et aux oignons
Ingrédients
- 2 paupiettes
- 25 cl bière ou davantage selon vos goûts
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe farine
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe huile
- sel et poivre
Instructions
- Pelez et hachez les oignons. J’aime bien les couper en tranches pour qu’on les retrouve dans la sauce.
- Faites revenir les paupiettes de tous côtés dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Enlevez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons légèrement salés. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine, remuez et faites cuire 3 minutes, puis mouillez avec la bière, remuez bien.
- Remettez les paupiettes. Ajoutez de l’eau pour qu’elles soient immergées aux deux-tiers.
- Poivrez généreusement et salez.
- Faites cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes en retournant les paupiettes de temps en temps.
- Enlevez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire une quinzaine de minutes pour concentrer la sauce.
- Servez avec beaucoup de sauce et une cuillère !
